文｜红餐网 卢子言

文｜红餐网 卢子言

近来，被誉为快餐界“坪效之王”的南城香开了家自选称重快餐店。

该店舍弃了南城香小暖锅、馄饨等等招牌产物，定价模式也以称重为主。

南城香为什么开启了新店型、新模式？这家店究竟长啥样？

荤菜3.18元起！南城香开了家自选称重快餐

据相识，该店为南城香原车公庄店，经过重新装修后打造玉成新的店型。

1、人均20+元，菜品自选、称重计价

从定位来看，这家店延续了南城想一贯的定位，主打性价比。

大众点评表现，这家自选称重门店的人均消耗为20+元，与南城香其他门店的客单价水平基础一致，有没有少消耗者留言称，“改成称重后也没有变相涨价。”

门店还在门口放置了一个菜品供应的公示牌，SKU波动在20余个。

睁开盈余 81 %

△图片泉源：红餐网摄

目前，该店荤菜定价为3.18元/两，素菜为1.58元/两，个中，荤菜包括木须肉、三杯鸡、辣椒炒肉等，素菜主要为西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、土豆丝等。

除了按分量计价的菜品外，门店还推出按碟免费的单点产物，如铁板鲳鱼3.9元/条、红烧肉5元/块、大虾4.9元/条等。

该店也延续了南城香一贯的办事模式，在店内设置自助台，供应免费的白米饭、海带汤、各种咸菜和茶水。消耗者也可凭据个人喜欢选购其他主食，比如杂粮米、优质白米饭、花卷和馒头号，代价在1.5元-3元之间。

2、明档现炒，提升办事细节和价值感

该店的动线计划与市面上的自选快餐店类似，将店内靠墙一侧打造为厨房、选菜区、结账区，整体呈L型走向。

值得一提的是，南城香对办事作了进级，在顾客进入选菜动线的起点处，为消耗者筹备了热毛巾用于擦手，并在墙面张贴当日菜单、代价表和用餐指引。

这一计划除了经过人道化办事提升顾客好感度，还能赞助顾客做好餐前清洁的卫生习惯，低落食安隐患。同时，在出口处告知当日菜单和代价，还能收缩顾客的决策时候，在一定水平上推动高峰期翻台率的提升。

△图片泉源：南城香车公庄店大众点评批评区

选餐区的整体动线顺次分为铁板区、炖菜区、荤菜区、饮品区、素菜区、主食区和自助区七个地区，消耗者能够沿着既定动线选择菜品，在收银处统一核算买单。选餐区与明档厨房相连，厨师现场炒制的新奇菜品能及时补充到餐盘中，让消耗者感遭到现炒的“炊火气”，提升价值感。

别的，为了进一步提升顾客对产物价值感的感知，该店在多处地区设置了宣扬标语，比如夸大“基地直采、新奇中转” 的供应链优势，和鸡肉、猪肉、面粉、牛奶等核心食材均源自知名大品牌等。

头部品牌集中布局，北京餐饮演出“诸神之战”

南城香索求新模式的背后，离没有开大情况的变化，和北京餐饮市场日趋激烈的竞争。

近年来，一批快餐头部品牌陆续进京，无疑对南城香这一外乡选手带来了压力。

比如山东快餐巨头超意兴于2023年底进驻北京，以“人均十几元吃好吃饱”的亲民路线迅速铺开，目前京区门店数目已超30家。

再如被称为“川味快餐之王”的墟落基，十几年前就曾在北京开出分店，2023年底“二次进京”。墟落基方面透露，北京首店开业当天，门店招待顾客超1800人次，翻座率超23轮。往常，墟落基已在北京地区开出约27家门店。

安徽龙头快餐品牌老乡鸡于2021年开进北京，大众点评表现，目前老乡鸡已在北京开出接近40家门店。

这些快餐品牌进京后，在定位、选址方面都以“贴身肉搏”的态势向南城香切近亲近。

以常营商圈为例，该商圈内的快餐品牌就有老乡鸡、南城香、米村拌饭、魏家凉皮等，超意兴、红功夫更是以“围攻”之势夹击南城香，像是在西罗园社区，两家南城香邻近都开有红功夫，而在百子湾社区，则出现了超意兴、紫光园、南城香三店相邻而设的情况。

△图片泉源：小红书截图

除了竞争要素，消耗情况的变化致使餐饮品牌的经营普遍面临挑战，南城香也没有例外。

今年年初，南城香首创人汪国玉在年会上坦言，2024年各行各业都遇到了困难，南城香也“在所难免”。

他表示，去年南城香的总流水虽上涨了9%，但单店流水和利润离别下滑14%和35%。别的，品牌原定的开店计划也未能达标，汪国玉曾计划2024年新开60家门店，但终究新签约23家，同时关店12家，净增门店仅11家。

对付南城香来说，2025年无疑是要举行变革的一年。汪国玉在年会演讲中提到，南城香要“重走长征路”，把已往的事情，用新要领、新尺度重新做一轮，以适应消耗群体需乞降市场变化。

近日表态的实行性新店型，恰是南城香2025年创新索求的首步实践。

值得一提的是，南城香自选快餐的尺度店型将于近期开业，红餐网将持续存眷。

公布于：北京市