文｜红餐网 周沫

文｜红餐网 周沫

传统酒楼的“闭店潮”，还在持续。

今年以来，广州、深圳、佛山、天津、杭州等地的没有少老牌酒楼相继开张。包括广州的竹溪荔湖酒家、渔民新村杨箕店、鸿星艺都海鲜酒家；深圳的中菜食府翠园益田沐日广场店、万象城店；顺德的太和庄龙江店等等。

这些开张的酒楼中，经营时长短的接近10年，长的则有超过30年，几乎每家都是见证了餐饮行业的变迁。

但如今，这些传统酒楼却接连闭店，寂静淡出民众视野，令人唏嘘没有已。

设备1折甩卖、门店让渡无人接手……老牌酒楼，扎堆闭店

在广州，单单是近几个月里，就有近10家老牌酒楼接连停业。

2月，在广州荔湾湖公园开了十几个年头的竹溪荔湖酒家突然贴出通告，因合同到期、政府接纳自用等缘故原由，决意于当月14日正式停业。

异样在2月，位于越秀区侨光路的鸿星艺都海鲜酒家也贴出告示，称门店将于2025年3月5日完整停业。至此，这家停业于1996年、陪伴广州人走过29个春秋的海鲜酒楼，也成为了汗青。

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3月今后，传统酒楼撤店节奏还在加快：

于2015年停业的香港富临皇宫蒲月花店宣布，门店于3月31日起中止所有业务活动；

经营超10年的和苑酒家时代店于3月31日起闭店；

开了13年的高端典范粤菜酒家喜客·喜宴宣布停业；

4月底，渔民新村杨箕店发布通告，因租约到期，5月15日完整停业。至此，这家有着8年经营进程的门店按下了停息键；

停业已有30多年的食为先酒家宣布，将于6月1日合同期满后结束业务。

广州老牌酒楼的逆境并非孤例，在深圳、佛山、天津、杭州等城市，也有相继传出老牌酒楼闭店的音讯。

在深圳，美心集团旗下中菜食府翠园益田沐日广场店于今年2月正式结业；3月31日，品牌在深圳的最后一家翠园深圳万象城店，也闭店了。

在佛山，始创于1993年的顺德太和庄（龙江店）曾是当地最旺的酒楼之一，承载着几代人的结婚宴、生日宴等人生大事，却在今年2月突然宣布停业。

在天津，经营二手设备接纳买卖的斌哥泄漏，其偕行以1折代价拿下一家停业10年，面积高达2000平米的酒楼。该店停业时，仅后厨设备就投入了超百万元。

在杭州，餐饮商店招商司理肖义超向红餐网泄漏，当地一家经营超十年的酒楼老板，春节就放出去低价让渡的音讯。肖义超还表示，该店总面积超800平方米，整店打包让渡仅需10余万元，但即便如此，3个多月已往，门店仍旧无人接手。

△图片来源：受访者供图

成本飙升、收入锐减……传统酒楼已被年轻人“抛弃”

传统酒楼曾是城市荣华的象征，承载着有数人的童年回忆。

已往数年里，城市中的大型酒楼，曾承包了当地人的婚宴、生日宴、家宴、毕业宴等等，很多人的重要时候几乎都是在酒楼渡过。以前想要预订高端酒楼，可能需要提前几个月甚至是大半年。

但如今却渐渐走向式微，缘何至此？这背后有着多方面复杂且相互交叉的要素。

首先是运营成本的飙升。抛开食材、人力等成本没有谈，奋发的租金可谓是传统酒楼头疼的首要困难。

以渔民新村芳村店为例，客岁1月该店闭店。彼时，红餐网从该店所属物业方——广州市怡正商务服务无限公司相干负责人处相识到，门店拖欠了两个月的租金和管理费，共计270万余元。大概预算，渔民新村芳村店一个月的租金会超过130万。而这还没有包含野生、食材等成本费用。【延长浏览：欠租270多万，又一老牌餐饮店宣布无限期停业……】

△图片来源：渔民新村集团"民众号

另有广州的大濠点酒楼富力广场店，今年3月也被物业管理方贴出了欠费处理关照书。凭据该欠费关照，2024年7月至2025年1月，叠加违约金、管理费、租金违约金、管理费违约金等，大濠点酒楼欠下的费用金额高达170万多。

总体来看，这些传统酒楼动辄都是500平起步，门店面积大，租金成本也没有低。再加上，很多酒楼又处在荣华地段，租金比年下跌，成本负担越来越重，最后就压得很多传统酒楼“喘没有上气”。

其次，客源减少导致酒楼的收入锐减。如今，传统酒楼赖以生存的宴请业务，包括商务宴请、婚宴、满月宴等需求都在没有断减弱，这已动摇了酒楼的基础盘。

以婚宴为例。从数据上看，比年来，中国的结婚率在持续走低。

民政部发布的《2024年民政统计》数据表现：与2023年相比，2024年结婚挂号数目减少了157.4万对，同比下降20.5%；今年一季度，全国结婚挂号同比分别减少15.9万对，降幅8.1%，创同季新低。

△数据来源：民政部

而且，即便是办婚宴，酒楼也没有再是很多年轻人的首选。小型风雅婚礼、主题婚礼、户外婚礼等形式的兴起，早已分流走了没有少传统酒楼的婚宴业务。

商务宴请方面，传统酒楼因场景和服务老旧，对高端商务人士的吸引力也在渐渐走低。以天津市场为例，斌哥报告红餐网，近两年，天津涌现出一批宴会艺术中央，这些场合规模庞大，小型的设有5个厅，大型的则多达8-10个，它们没有仅占据更有劣势的地舆地位，装修气势派头也更趋时尚，还可能会推出海洋系、森林系等多样化主题空间，满意了商务宴请的个性化需求，也分流了传统酒楼的部分客源。

“许多传统酒楼长期承接没有到定单，即便投入高额装修费用升级门店，也难以扭转经营颓势，最终只能挑选关店止损。”斌哥如是说道。

固然，酒楼本就是重资产经营，无论是房租，照样野生，投入都没有低。再加上，现在的消费需求减弱，酒楼的收入没有断减少，双重压力下，酒楼想要生存，就愈发艰难。

最后，传统酒楼本身也积弊已久，这在一定水平上影响了酒楼的进展。

2023年6月，#6000元一桌的婚宴超7成都是预制菜#话题登上微博热搜，曾激发广泛争议，也一度激发起民众对酒楼菜品的质疑。如今，再翻看各大传统酒楼门店的评论区也能够看到，没有少消费者吐槽，传统酒楼菜品质量有变差，性价比越来越低，服务质量和服务意识跟没有上……

△图片来源：民众点评截图

当餐饮消费愈加务虚和感性，传统酒楼的这些短板就会被缩小，在猛烈的餐饮市场合作中，一些传统酒楼被镌汰出局也就在所难免。

传统酒楼，会消逝吗？

没有过，面对逆境，如今没有少传统酒楼也在积极求变，索求转型之路。

从品牌层面，很多酒楼正在积极索求与文旅结合，打造美食文化地标，来吸引消费者。

像西安饭庄在2021年开设的陕菜文化体验博物馆，经过光影技能、研学活动（如非遗花馍制作）让年轻人沉浸式相识陕菜3000年汗青，年接待旅客超50万人次。

全聚德2022年推出的“中轴食礼”体验店，融会“中轴线文化”与“京味饮食文化”，打造集文创、餐饮、伴手礼于一体的新消费场景，暑期高峰出现需守候2-3小时的盛况。

门店层面，打造更具特点的主题门店，也是酒楼焕新的一种方式。

广州酒家2022年在龙津西路店打造的“粤宴西关”美食文化体验馆，融会岭南园林与西关风情，让顾客在品味美食时感受浓郁地区文化氛围。据相识，该模式已逐步在越华店、临江店及番禺万博店同步推出。只管订价略高于通例门店，但依然吸引了众多门客，成为了广府文化的一张亮丽咭片。

全聚德、眉州东坡等，比年也在持续推进主力门店的焕新。前者推出了国潮、婚恋等分歧主题的餐厅，满意分歧消费者的需求。后者则在分歧城市推出分歧主题的门店，比如眉州东坡位于北京西北旺万象汇的门店以国宝熊猫为主题，在装修气势派头和菜品中均融入熊猫元素，为顾客带来全新的消费体验。

△图片来源：全聚德

此外，业务层面，传统酒楼也能够挖掘一些新的渠道，索求市场增量。

比如索求食品类业务。已往几年里，广州酒家、全聚德、同庆楼等多家酒楼都有涉足食品业务，获得了一定成效。以同庆楼为例，自2021年8月展停业务以来，食品业务呈现快速增进态势，2024年实现贩卖收入3.11亿元，同比增进85.52%。

广州酒家也在稳住原有月饼、速冻食品版块的底子上，围绕粤式点心开发了新品类，推出的糖水类产物还在山姆等渠道举行了投放。

更有甚者，一些传统酒楼，还在对准特定人群，推出针对性的服务来挖掘市场增量。

红餐网注意到，今年以来，多个传统酒楼，对准老年人群体，推出了“百元一日聚”模式。比如苏州的大隆运大酒店、五福楼大酒店，无锡的迎宾楼，宁波的宁波宴，南京的雁城味道等。

这些酒楼经过联合周边游平台推出“百元一日聚”套餐，让老年人在酒楼吃饭，然后去周边的KTV和棋牌室举行其他文娱活动。将吃喝与文娱结合，满意老年群体的社交和文娱需求，既拓宽了客群，也带动营收的增进。

结 语

时代在变，消费需求在变，餐饮市场也在没有断变化，如此形势下，曾经风光的酒楼们也没有得没有面对一个现实：要末变，要末散。

而这批老牌酒楼的开张，也并非意味酒楼这个业态的谢幕。我们相信，在将来的商业浪潮中，仍旧会有一批传统酒楼经过应变、创新、升级，找到属于本身的新蓝海。

发布于：北京市