“这批雪菜盐渍得刚好，发酵时要用泥土盖严实，漏了风可就摧残了。”清早6点的宁波市鄞州区咸祥镇龚犊村，卢超艳弯腰检察腌制池的身影被晨曦拉得很长。30年前，她照样跟着父亲踩着泥泞学腌菜的姑娘；如今，这位两鬓微霜的女企业家，正用一窖窖古法腌制的雪菜，带领同乡们走出一条共富路。

“小时候看父亲晒菜、蹃菜，他常说‘咸齑是我们宁波人的下饭菜，一定要做到色泽黄亮，滋味幽香气扑鼻、脆嫩、微酸、爽口的老底子原有的滋味’。”2009年接过父亲衣钵时，卢超艳面对的是转型期的阵痛。当呆板换人大潮来袭，她仍保存着人工蹃菜的工序。

卢超艳（咸祥镇供图）

“呆板能算出精准的含水量，可蹃菜时的温度、力度，老师傅的手感才是秘诀。”蹃菜腌制咸齑的方法，腌制出的咸齑成品率高，香气扑鼻味和鲜味都好，恰是这份近乎固执的服从，让“紫云堂”成为宁波保存纯手工核心工艺的雪菜企业之一。

在咸祥商会的一次交流会上，卢超艳盯着手里的文创书稿陷入沉思：“为何我们不能给雪菜穿上文化的外衣？”回来后，她连忙 组建计划团队，将雪菜建造场景绘制成水墨长卷，印在仿古书造型的礼盒上。“目前客人买的不但是菜，更是宁波人的千年烟火气。”这款“鄞州雪菜手信”礼盒上市后迅速脱销，乃至漂洋过海成为海外游子的乡愁寄托。

睁开盈余 61 %

面对电商海潮，她带头进修直播带货。“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪。”这道寻常百姓家中的下饭菜，凝聚着多少宁波人的乡愁，“鄞州雪菜滋味鲜美，能够单独成菜，能够配海鲜、河鲜，配各种肉类、蔬菜，是名副其实的‘百搭’。”直播间里，她操着鄞州口音的平凡话幽默幽默，网友直呼“太接地气”。客岁双十一，新紫云堂线上销售额冲破200万元，相当于线下门店一个月的销量。

卢超艳在开会（咸祥镇供图）

“卢总，今年我家雪菜卖了三万块，闺女学费不必愁啦！”每到年底，种植户王阿姨总会拎着自家腌的雪菜登门致谢。在卢超艳的推进下，“企业+合作社+农户”的模式已笼盖全镇17个村。冬季农闲时节，100多位像王阿姨这样的农家妇女走进田间，踩着鼓点般的节奏翻动雪菜，她们的腰包也徐徐鼓了起来。

“一最先担心赔本，是卢姐带着专家上门教技能，还签了保底收购协议。”村民李大姐指着村口的加工场说。如今，她的年收入从8000元涨到3.5万元，还在镇上买了新居。截至2024年底，新紫云堂累计带动800余户农户增收，个中低收入家庭占35%，真正完成了“一株雪菜带富一方人”。

农户在劳作（咸祥镇供图）

在卢超艳的办公室，摆着一排泛黄的笔记本，纪录着天天批评雪菜的心得。“这是2003年客户投诉有苦味的纪录，从那以后我们创建了24小时品控体系。”她摩挲着封面磨损的簿子，眼神笃定。凭借对质量的严酷要求，该品牌通过量项食品安全和质量经管体系认证，产物远销海内外100多个网点及多个国度。

作为咸祥镇人大代表，卢超艳的提案总离不开乡村复兴。她牵头成立的“新紫云堂乡村复兴学院”，已培训新型农民200余人次，让雪菜武艺代际相传。

从养家糊口的生计，到承载千家万户致富空想的奇迹，这条路她走了整整三十五年。“有人问我甚么时候退休，我说只要还能闻到雪菜的幽香气扑鼻，还要一如既往接着干。”卢超艳说。（顾一伟）

发布于：北京市