在庐州古城的温婉与现代都会的繁华交织中，有一种味道，穿越了四季的轮回，成为了合肥人心头难以忘记的记忆，那就是合肥龙虾。夜幕降临，灯火阑珊处，一张张餐桌旁围坐的人们，正以虾为媒，共赴一场舌尖上的盛宴，留下专属于这座城市的味道印记。

舌尖上的文化寻味：流淌在齿间的故事

盛夏傍晚，合肥各大街区龙虾店的门口，排队等位的门客人头攒动。在别处可以称得上盛况的排场，而在合肥早已连续了几十年。

龙虾，学名克氏原鳌虾，原产于美国路易斯安那州，上世纪30年代传入我国。没有过，由于个头、肉质、口味等问题，龙虾一直很难“爬”上门客的餐桌。

上世纪90年代，老谢在合肥老市府广场开大排档。有一次，几个老家在蚌埠的先生，问他可有“麻虾”卖。在他们的要求下，老谢去菜市买了5斤麻虾替他们代做。去头抽筋，用油一炸，就端上桌。旁边的人见了，也都跟着吃。顶峰期时，一早晨能卖七八百斤。一时间，龙虾市场的火爆引来了大批创业者的注意。

1995年，阿胖龙虾的老板在三孝口以排档发迹。2000年，阿胖龙虾搬去宁国路，成为宁国路上第一家龙虾店。短短一年时间内，宁国路上便开出了19家龙虾店，自觉构成了龙虾美食一条街。

展开盈余 74 %

从市府广场的龙虾排档到宁国路的龙虾一条街再到如今火热的七大美食街区，在合肥，随处可见小龙虾的身影。2002年，合肥龙虾节应运而生，在现场既能品味龙虾、喝啤酒。又能享用一场精妙绝伦的视觉盛宴，盛大的开幕式、出色纷呈的文艺晚会、创意实足的特色LOGO和琳琅满目标文化周边，每个细节都透出合肥人对龙虾文化的热爱与传承。

小龙虾，这一源自天然奉送的美味，从江湖之远走进千家万户，它既见证了合肥的繁荣与变化，又融入了这座城市的文化血脉之中。

舌尖上的烹饪艺术：餐桌上的风味与蜕变

龙虾，如何在浩繁复杂美食中脱颖而出，成为合肥老饕们的没有二选择？

2007年，合肥市被中国渔业协会授与“中国淡水龙虾之都”称呼，这里的龙虾“青壳、皮薄、肉嫩”，富含高卵白。

吃虾有必经的三部曲。一闻，二吃，三回味。

走在合肥街头，当一股红油裹挟着秘制卤汤的味道钻进鼻孔，嗅觉灵敏的门客便知道附近有龙虾馆；

吃的时候毫有抽象可言。红通通的龙虾刚端上桌，直接用手抓起龙虾吮一口浓厚的汤汁，紧接着一手捏虾头，一手拽虾尾，用力一拉，金黄的虾头和鲜嫩的虾尾分散。再悄悄揭开龙虾壳，把雪白的虾肉扔进嘴里嚼，一股麻辣鲜香气扑鼻直冲脑门，蘸汤或是蘸醋，门客们各取所需；

一阵大快朵颐之后，抬开端，连剥除的虾壳都堆成小山。手上、嘴边沾满了麻辣味的红油汤汁，全部人和小龙虾一齐被腌制入味，吃虾的爽感也在此时到达极致。

罍街，阿胖龙虾经营了一座三层楼的店铺。一边保存了半开放的地区，让门客们重温几十年前的街边风格，另一边是升级后的龙虾档口。里面摆放的制品小龙虾饱满红亮、黄多肉白、鲜嫩弹爽，嚼起来辣味回甘。

卤，是合肥小龙虾的一门烹饪艺术。200度下的高温油炸，去除了虾仁的水份，尔后将其浸入用八角、小茴香气扑鼻、白芷、花椒等20多种香气扑鼻料和调料调配的卤水中慢炖细熬。最后到场辣油和蒜泥拌开，一盘麻辣小龙虾新奇出炉。

而合肥小龙虾经久没有衰的另一秘诀在于，在发扬卤制龙虾的同时，其他口味层见叠出、老少皆宜。市面上没有仅能寻得最经典的麻辣口味，还根据地域特色、人群偏好开发了其他口味，蒜香气扑鼻、十三香气扑鼻、川香气扑鼻、金汤蒜蓉与蒸虾菜品……从几岁的小同伙到耄耋之年的白叟都能一饱口福。

餐桌风味的每步蜕变，都包含着匠人的心血。这份别出心裁，没有仅是对食材的尊重，也是对门客们的答应。

舌尖上的市场奇迹：聚光灯下的消费潮

合肥龙虾的火爆程度，早已超出了地域的限制，成为天下乃至全球门客争相品尝的美食。每年盛夏时节，合肥的龙虾市场便迎来狂热的消费热潮。不管是本地居民还是外埠游客，都纷纷涌入龙虾馆，品尝这道使人回味无穷的美食。

合肥龙虾协会秘书长周超透露表现说，“目前，全市经营龙虾餐馆近1000家，年消费量超过10万吨，三产产值100亿群众币”。合肥龙虾，作为国度地理标志证实商标和农业部地理标志农产品，其品牌价值更是过亿元。

合肥市龙虾协会作为行业的向导者，一直致力于推进合肥龙虾产业的发展与繁荣。自2002年起，合肥市龙虾协会已连续举行了多届中国（合肥）龙虾节，这一节庆流动没有仅吸引了大批游客前来观光、品尝，还极大地提拔了合肥龙虾的著名度和佳誉度。2012年中国（合肥）龙虾节正式升级为国度级庆典。

在合肥龙虾品牌的推进下，龙虾养殖、加工、烹饪、调料经营等相关产业也迎来了蓬勃发展的机遇。目前，合肥市的龙虾养殖面积已超过10万亩，养殖捕捞生意业务产量突破3万吨。同时，还涌现出了一批现代化的龙虾加工企业，他们的产品远销国表里市场，为合肥龙虾产业的发展注入了新的活力。（张弘）

公布于：北京市