菜是现炒的吗？后厨清洁吗？厨师操纵范例吗？你在点外卖的时间，有无这样的疑问？为了满足消费者的需求，越来越多的餐饮商户开始举行“后厨直播”，也就是在后厨装置摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。

本年3月份，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品平安全链条监管的意见》，第十七条就明白提出，要加强网络订餐线上线下一体化监管，推进平台和商户执行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。

从“看没有见”到“全通明”

顾客宁神商家受益

近日，广州市市场监督管理局引导外地推进“明厨亮灶”建设，只要点击外卖App中的“明厨亮灶”版块，便能够对商家“云监工”，通过手机实时查看点单商家后厨的环境。至此，广州也成为全国首个由当局层面系统性推进食品平安全链条监管改革的乡村。

广州市黄埔区某养生茶品牌负责人黄先生是“互联网+明厨亮灶”的首批受益者。

广州市黄埔区某养生茶品牌负责人 黄先生：“明厨亮灶”现实上是能够在点单的平台看到店内里实时的监控画面，你来我店内里点单和在线上点单都能够看到店面的现实状况。我们本身是个小品牌，这个项目我以为挺好的，让更多没有到我们店里的顾客对我们有信任感和相信感，它能够范例行业的一些尺度。

展开盈余 81 %

黄先生告诉记者，门店接入“明厨亮灶”后，顾客对商质量量有了更直观的感觉，品牌曝光量有了明显提高，门店能够间接受益。

广州市黄埔区某养生茶品牌负责人 黄先生：明显看获得流量有30%到50%的提拔，有些顾客点完单之后会说麻烦你帮我把面包加热一下，他就在外卖背景说我看到你帮我加热了，会安心许多。因为许多时间，人人怕点到没有卫生的外卖，通过“明厨亮灶”项目就能让顾客很直观地感觉究竟这份餐食怎么样到我手上，是从一个甚么样的店到我手上的。

外卖平台大众事务负责人黄雪娇：凭据用户地理地位信息，在邻近刷到了凡是是接入“明厨亮灶”的商家，我们都市依照递次展示出来。对于商家摄像头的地位有一些基础要求，必须要对着正厨，对于画面的画质、区分率有要求，画面是没有能够遮挡的，让用户看的时间足够清楚。我们会要求商家天天营业时间的在线直播有一准时长。全体来说，商户的志愿性非常强，为了提拔自己的品牌和抽象，是非常乐意去装置“明厨亮灶”的。

全额补贴 小微商户可

“零成本”接入“明厨亮灶”

据记者了解，平台通过开展行业倡导与商户引导、提供技术保障、全额补贴、流量激励等多重措施，给商户更便捷和实惠的体验。一个多月来，平台加大对“明厨亮灶”的补贴力度，面向伉俪店、社区小店等中小餐饮商户提供覆盖硬件设备购买、装置等用度的全额补贴，首批5000万补贴已开始申领。

外卖平台大众事务负责人黄雪娇：中小微商户也好，品牌连锁也好，都能够接入“明厨亮灶”专区，故意向装置“明厨亮灶”的商家能够在商家商城间接下单购买这款产品，电信的工作人员就会上门装置。若是是中小微商户，在一个月内直播时长能到达120小时，我们会对商户整个设备购买的用度举行全额补贴，小微商户基础上是“零成本”便能够接入“明厨亮灶”。

某养生茶品牌负责人黄先生坦言，“明厨亮灶”这类智能化、通明化的监管方式让食品平安问题无处遁形，同时也倒逼商家必须注重餐饮行业的健康发展。

广州市黄埔区某养生茶品牌负责人 黄先生：设备是能够定位到地址的，这样能够防范商家做个假画面来直播。“明厨亮灶”是行业范例的开始，我以为背面增举行业健康发展，通过技术气力让人人吃到宁神的外卖，能够让餐饮行业更加范例。

现在，“明厨亮灶”正在渐渐向全国范围推广。未来，平台将向餐饮行业全体投入更多硬件补贴和流量搀扶，对线上接入“通明厨房”的商家举行支持。

外卖实时“云监工”

实在守护“舌尖平安”

“互联网+明厨亮灶”扩大了餐饮行业社会监督面，也让消费者吃得更宁神。相干专家透露表现，在推进过程中，短时间来看有一些难点必要降服，但从长时间来看，受益更大。

安徽省餐饮行业协会专家委员会常务副主任 童春年：部份商家在现在来说，大概也是阵痛，迥殊是底气没有足、卫生做得没有是很好的，也必要成本。从久远来说，肯定是有益的。“通明厨房”明明白白让消费者点你家菜，量起来了，口碑、品牌都起来了，利润肯定能够把本来投入的成本带回来。

广东省食品平安保障增进会副会长朱丹蓬透露表现，“互联网+明厨亮灶”从政策端、平大驾、品牌端和消费端来看，抵消费端的影响尤为显著。

广东省食品平安保障增进会副会长 朱丹蓬：“明厨亮灶”对食品平安的范例化、专业化、品牌化的运营有非常好的加持。其实许多品牌店很喜欢“明厨亮灶”智能化的管理、AI的赋能，从商家的起点来说，让后厨更加范例化对于整个品牌的规模效应和粉丝效应有非常好的加持，因为许多消费者更多想去了解后厨的食品平安，这是保障本身权益很紧张的抓手。

多地鼓励推进“后厨直播”

比年来，多地也实验推出政策，鼓励“后厨直播”。

客岁，《上海市网络餐饮服务食品平安监督管理举措（试行）》提出，鼓励入网食品经营者实施“互联网＋明厨亮灶”，将视频信息上传至其加入的第三方平台，接受社会监督。

江苏省常州市也出台网络餐饮服务食品平安管理相干规定，推进入网餐饮服务提供者在第三方平台、自建网站的餐饮服务经营活动主页面显著地位，以视频方式实时公然食品加工建造现场。

专家：“明厨亮灶”未来或成为

食品平安逼迫性要求

专家透露表现，此次，广州推进“互联网+明厨亮灶”建设，作为全国首个由当局层面系统性推进食品平安全链条监管改革的乡村，作为一种趋势，未来或将成为食品平安逼迫性要求。

广东省食品平安保障增进会副会长 朱丹蓬：国度对于食品平安餐饮这块要加大监管、抽检、惩罚的力度，这是顶层设计。平大驾也要加大抽检、抽巡的力度，因为本身平台要抽佣，也是利益分配既得者，没有能只要利有权，没有责，那没有行，这也是让整个平台更加范例化，健康良性有序发展。对于品牌方来说，降低了监管的难度，提拔了食品平安的保障度，你要开店必须符合“明厨亮灶”的硬性前提，把进入的门坎提高了。对于消费者来说，肯定是明明白白、安安心心消费。