文｜红餐智库 红餐产业研究院

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中式米饭快餐作为餐饮市场的“刚需承当”，依附便捷、鲜味、高性价比等优势，连续吸收着众多餐饮创业者的关注。

当下，中式米饭快餐赛道展现出哪些发展特点？细分赛道的发展状态如何？将来的发展趋势如何？

市场需求连续增长，2025年品类市场范围无望冲破3,000亿元

以后，我国米饭快餐品类首要有中式米饭快餐、日式米饭快餐和韩式米饭快餐三大首要细分赛道，它们正在产物上各具特色。

其中，中式米饭快餐占据米饭快餐市场主导地位，市场份额达到91.8%。据红餐大数据，2024年中式米饭快餐市场范围达到2,770亿元，同比增长10.2%。随着刚需型餐饮消耗需求的连续攀升，中式米饭快餐的增长趋势预计将连续，其市场范围无望正在2025年冲破3,000亿元。

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正在门店数方面，截至2025年4月，全国中式米饭快餐门店数达到88万家。其中，华东地区门店数量占比高达37.8%；西南、西南及华南地区，这些地区的中式米饭快餐门店数占比则均超过10%。

从门店数增长情况上看，东南、西南、华北地区的中式米饭快餐门店数增长较快，同比分别达到6.3%、6.2%、5.3%。从范围化程度上看，门店数正在50家及以下的中式米饭快餐品牌占比达到76.8%，其次是门店数正在51~100家、101~500家的占比，分别达到10.1%、11.4%。

正在合作格局方面，比年来，随着消耗者对中式米饭快餐的消耗需求进级与价值感重构，中式米饭快餐的品牌合作格局悄然产生演变。那些早年间已发展出较多门店数但缺乏品牌认识和零碎管理的中式米饭快餐品牌，其门店范围正逐渐缩减。与此同时，那些专注于品牌扶植、努力于优化消耗体验的中式米饭快餐品牌则成为了新的市场主力。

例如，鱼你正在一路、米村拌饭、老乡鸡，三者门店数截至2025年4月，分别超过2,400家、1,800家和1,400家。乡村基2024年开放品牌加盟后，实现门店扩张提速，全国门店数超过620家；而大米先生依附新鲜现炒这一卖点亦加速扩张，全国门店数超过750家。

还有，作为卤肉饭头部品牌的永和大王，比年通过推出了康健豆食系列，以动物蛋白新主张回应康健饮食海潮，受到消耗者欢迎。据红餐大数据，截至2025年4月，其全国门店数超过490家。另外，南城香、超意兴等中式米饭快餐品牌也依然保持着良好的发展态势。

品牌进入“微利期间”，“智能化+现炒”成为平衡服从与炊火气的关键

正在消耗进级与合作加剧的背景下，中式米饭快餐赛道步入“微利期间”，品牌纷纷通过产物结构多元化、精准覆盖多客群、引入智能炒菜设备提升出品的服从与同等性，并优化供应链体系，推进品牌全体向高效、标准化、可连续方向转型，以实现稳健增长。

1、中式米饭快餐消耗需求进级，赛道全体人均消耗下滑，品牌进入“微利期间”

据红餐产业研究院“2025年餐饮消耗大观察”，中式米饭快餐消耗者正在选择门店时更为注重食材的新鲜度、性价比、菜品雄厚度，同时更加注重服从。可见，中式米饭快餐的消耗需求正正在连续进级。

从门店运营层面看，尽管中式米饭快餐的人均消耗价格呈现下滑趋势（截至2025年4月已降至24.0元），但门店的店均流水呈现上升趋势，反映出中式米饭快餐的消耗人次依然较高。为吸收更多顾客，比年来众多中式米饭快餐品牌纷纷采取主动贬价或推出高性价比的产物及套餐策略。但是，这一举措也加剧了品牌的谋划压力。

例如，老母舅2024年上半年净利润同比下降76.3%，而老乡鸡2024年前三季度的期内利润同比增长唯一3.3%。当下，正在多重压力下，中式米饭快餐赛道已步入“微利期间”。

2、产物多元化趋势连续深化，“多客群、全时段、全维度”合作进一步深化

正在市场合作越发激烈的背景下，中式米饭快餐品牌正主动拓展多元化的消耗群体，以期正在市场中占据更广泛的份额。据红餐产业研究院调研，中式米饭快餐消耗者中，男性消耗者占比达到54.1%，女性消耗者则占45.9%。从年龄结构来看，消耗者覆盖多个年龄层级的消耗者，其中，19~35岁的年轻消耗者构成了该品类的首要消耗群体，35岁以上的消耗者占比也达到22.8%。

面对消耗群体的多样化，众多中式米饭快餐品牌通过雄厚菜单结构来满意不同客群的需求。据红餐大数据统计，2025年5月，样本中式米饭快餐品牌的平均产物数量为44.7个，其中，小吃、粉面、包点饼类、饮品等非米饭类产物平均占菜品总数的比例达到50.5%，雄厚的菜单让中式米饭快餐品牌打破了传统就餐时段的范围。据红餐大数据，2025年4月正在14点至17点、22点至次日6点的非正餐时段，中式米饭快餐定单量占比均较去年同期有所上升。

以永和大王为例，其作为海内深耕现磨豆浆领域的代表品牌之一，比年来深切洞察并主动响应消耗者对康健餐饮的需求，推出了康健豆食系列产物线，并不断雄厚该系列的产物矩阵，引领中式米饭快餐品类的康健饮食风潮。

具体来看，永和大王的康健豆食系列覆盖了饮品和餐品两大范例的产物，通过“餐+饮”的模式不仅满意消耗者多样化的需求，还覆盖了多个消耗场景。饮品方面，以每4小时现磨豆浆为基底，推涌现磨豆浆、鲜豆浆茶等产物，强调新鲜与营养；餐品方面，则围绕鲜豆花创新推出了招牌麻婆豆腐、鲜豆花酸菜鱼锅等菜式，进一步雄厚了豆成品的运用处景。

正在2025年3月的妇女节期间，永和大王还推出了0元请“妳”喝现磨豆浆活动，通过免费赠饮传递品牌对消耗者的康健关怀，强化了品牌的康健抽象与公益温度，进一步提升了消耗者的好感度与品牌声量。

别的，正在拓宽消耗群体方面，永和大王围绕家长“关注儿童营养”和“提升就餐体验”的核心需求，正在2024年5月推出了“大王儿童餐”系列，截至2025年4月，该系列已构成了3款套餐产物。大王儿童餐系列通过“科学营养+正能量文化+场景体验”的模式，将儿童餐从单纯餐食办事进级为“成长陪伴”办理方案，不仅能缓解家长正在外出就餐时对儿童饮食营养的焦虑，还能开释家长的用餐时间。

红餐产业研究院相识到，大王儿童餐推出后，受到一众家庭消耗者的欢迎。据永和大王相关数据，儿童餐从2024年5月上市至2024年12月，为其带来了约1,500万元的营收，并获得消耗者“搭配营养雄厚”“鲜味好吃，分量足”“玩具吸惹人”等好评。

3、门店后厨智能化进程提速，以“智能化+现炒”平衡服从与炊火气

比年来，正在“反预制”消耗情绪下，消耗者对新鲜、现炒、炊火气的注重程度连续上升。伴随智能化烹饪设备与AI算法、物联网技术、主动化操纵零碎等的深度融合，智能烹饪设备成为品牌实现降本增效，平衡服从与炊火气的重要方式。

因此，比年来越来越多中式米饭快餐品牌加入后厨智能化进级改革的行列。例如，2024年5月，南城香正在北京地区的门店引入炒菜机，以提升现炒产物的出餐服从，并提出了“超时10分钟免单”的承诺。别的，大米先生所属的乡村基团体关掉了央厨，并正在大米先生门店利用炒菜呆板人进行菜品现炒。

同时，消耗者对烹饪呆板人的兴趣与接受度也日益增强。相关数据显示，2024年上半年，全国烹饪呆板人的零售额达到1.3亿元，零售量达到6.7万台，分别占2023年全年的59.1%、74.4%。当下，智能炒菜呆板人已正在连锁餐饮门店、外卖厨房、社区食堂等多个场景实现落地运用。拓邦股份厨纪智能炒菜呆板人、橡鹿科技、饪芯呆板人等智能商用烹饪设备研产临盆企业受到广泛关注。

以拓邦股份厨纪智能炒菜呆板工资例，其依托多年正在智能操纵零碎研发领域中的积存，比年推出的厨纪智能炒菜呆板人，通过精准控温、自主搅拌、六大智能模块等技术优势，帮助超千个餐饮品牌实现标准化出餐，且无效降低了人力依赖、提升了出品稳定性。厨纪智能炒菜呆板人成为越来越多餐饮品牌后厨数字化进级的重要选择。

正在连锁化快速扩张的海潮下，快餐品牌依赖野生炒菜的传统模式很大程度上已难以满意后厨出品同等性与高服从的请求。厨纪智能炒菜呆板人依附操纵简单、全主动、标准化程度高以及节省本钱等优势，被越来越多快餐品牌引入后厨。

比如，中式米饭快餐品牌八婺饭堂、稻状元，中式正餐品牌湘府里、寻湘地带以及海底捞旗下子品牌从前印象等众多连锁餐饮品牌，均借助厨纪智能炒菜呆板人迈向高效化、标准化与创新化的运营新阶段。

4、产业链连续进级，品牌主动调整供应链结构，第三方食材供应链、复合调味料、智能设备等细分领域受关注

当下，中式米饭快餐产业链正快速进级，以提升赛道全体的标准化、服从和本钱操纵本领。随着第三方供应链、复合调味料、智能设备等细分领域的发展，部分中式米饭快餐品牌也逐步骤整本身的供应链体系和临盆方式。

具体而言，通过与第三方供应链的深度合作，中式米饭快餐品牌不仅能够提升后厨标准化程度，还能进一步优化本钱结构。同时，诸如“一酱成菜”等复合调味料的运用，极大地增强了产物口味的稳定性，并加速了出餐速度。别的，智能烹饪设备的引入，无效降低了对厨师的依赖，进一步提升了出餐服从，同时实现了人力本钱的无效操纵。

以永和大王为例，比年来，其连续深化绿色可连续发展战略。具体来看，永和大王正在食材选择上严选优质原料，兼顾品质与口感体验；正在食材质量管理方面，搭建覆盖推销、运输、加工等全链条的质控与溯源体系，确保原料平安、可追溯；正在供应链端则通过与农业基地深度合作，优化供应链结构，提升供应的稳定性与可连续性。

因而可知，永和大王正主动打通“从田间到餐桌”的溯源闭环，努力于为消耗者带来更康健与鲜味的餐饮体验。比如，2024年9月，其对米饭进行周全进级，选用了肇源大米，正在黑龙江省肇源县有“西南黑地皮大米”种植基地，为全国范围内超过490家餐厅提供优质西南大米，实现从田间到餐桌的溯源。

小炒、沙锅菜凭“锅气”连续受关注，木桶饭、拌饭品类翻红

比年来，部分中式米饭快餐细分品类热度较高，红餐产业研究院针对小炒、木桶饭、卤肉饭等中式米饭快餐中的热门细分品类进行了深切的发展现状剖析。

1、小炒：以“现炒锅气”击中消耗需求，各地特色小炒成为市场新宠

相较于传统的预制菜或套餐式快餐，小炒类快餐以现炒现作为特色，为消耗者带来了更为新鲜、热腾腾的用餐体验。这种现炒模式正在口感、香气和个性化菜品选择方面更具吸收力。据巨量算数，“小炒”“小炒店”关键词正在抖音平台的搜索指数比年来连续攀升，小炒受到了广泛关注。

同时，随着地域餐饮文化日益受到注重，各种处所特色小炒如江西小炒、湘菜小炒/下饭菜、广西爆炒生料等纷纷进入消耗者的视野，而且其热度正在比年来不断攀升。

全体上看，小炒类快餐市场仍以家常小炒快餐门店为主，这些快餐门店正在谋划管理上往往较为粗放，缺乏足够的品牌认识和推进连锁化发展的实力。正在以后的市场中，能够实现大范围连锁化谋划的小炒类中式米饭快餐品牌寥若晨星，唯一霸碗盖码饭、小汤总·现炒大碗饭等多数品牌实现了较大范围扩张。

同时，部分小炒正餐品牌开始通过“30元吃饱、50元吃好”的价格策略向小炒快餐市场渗出，比如小江溪·江西小炒、蓝边碗·江西小炒王等品牌比年发展势头较猛。

2、旧式木桶饭：品牌通过现炒工艺、品牌抽象进级和场景创新，推进传统品类焕新回暖

据相关数据显示，木桶饭门店早正在2014年便已正在全国实现80%乡村的广泛覆盖。比年来，诸如勇大厨现炒木桶饭、黄大妈超等木桶饭、佰大叔·木桶饭等旧式木桶饭品牌，通过融入特色小炒、品牌进级或提供增值办事等创新举措吸收了市场的广泛关注，并带动了木桶饭这一细分市场的回暖趋势。

相较于传统木桶饭，这些旧式木桶饭品牌具有更强的品牌力，并正在核心卖点、定价策略、品牌抽象及办事体验等多个维度上展现出显著的差别。它们精准捕获了当下的消耗需求变化，通过现炒工艺、高性价比和场景进级，将传统品类重新包装为符合现代消耗需求的快餐办理方案。

3、卤肉饭：永和大王占据头部地位，卤肉饭产物累计销量超2亿碗

卤肉饭正在早年间依附快速、简便、营养等特点广受各年龄段消耗者的喜爱，迅速发展为中式米饭快餐品类的重要细分赛道之一。当下，卤肉饭赛道已涌现出了一批范围化的连锁品牌，比如，深耕卤肉饭赛道多年的永和大王。

比年来，永和大王连续对卤肉饭产物进行创新进级，比如正在米饭上选用优质肇源大米，卤肉方面则精挑细选肥瘦相间的五花肉、细嫩的前腿肉以及富含胶原蛋白的猪皮，经过8小时慢火慢炖而成。据永和大王的顾客调研报告，表示很喜欢或喜欢其卤肉饭的顾客占比超86%。别的，永和大王正在大王卤肉饭的基础上还推出了酥嫩鸡腿排卤肉饭、老卤猪脚卤肉饭、宫保鸡丁卤肉双拼饭等卤肉饭家属产物，以满意不同消耗者的口味需求。

结语

将来，中式米饭快餐品类将迎来供应链的深度整合期，品牌谋划也将实现数智化的周全进级。与此同时，随着康健化与品质化需求的不断攀升，中式米饭快餐品牌还将加速产物迭代。别的，更多的中式米饭快餐细分赛道无望涌现，各品牌将依附差别化的地区特色，实现市场包围。

公布于：北京市