文｜红餐网

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网红经济学家吴晓波及其团队曾花了6年时候、调研50万中产人士，整理出一份《新中产白皮书》。报告提到，我国近40%新中产阶层谋求职业转型，创业人数占比正在2021以来连续上升，短短两年内便激增64%。

中产阶层的创业偏向多种多样，这当中，又以门槛绝对较低、包容性强、市场规模大、需求稳定的餐饮创业最为热门。

没有外最近几年，餐饮创业市场并没有那末风景，中产们热中的“创业三件套”——咖啡馆、茶室、酒馆，更是本轮餐饮寒冬的重灾区。无数中产怀揣梦想与热情而来，进展过上没有内卷、没有职场奋斗和中年危机的理想生活，但等待他们的，却是截然相反的严寒现实。

△图源：小红书

咖啡馆、茶室、酒馆，坑了多少中产？

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餐饮没有停是创业界的顶流，浩浩大荡的创业大军也有显着的差异。经济气力较弱、只为养家生活的创业者，大多从低本钱赛道切入，比如最近几年很火的地摊经济和小吃、快餐等品类。这部分创业者大都做好了赚辛苦钱的心理准备，且由于启动资金较少，往往会更正在意本钱和风险，严酷管理每一项付出。

而热中于开咖啡馆、酒馆和茶室的中产创业者，则有截然没有同的心态和经营理念。

一方面，大部分中产进入餐饮创业赛道并没有是为了“谋生”：有的人是为了兴趣兴趣，有的是为寻求理想生活状态而来，也有的单纯只是想打发时候大概证明本身能“做点有代价的事”。

这也可以表明为什么中产喜好挑选咖啡馆、中式茶室、小酒馆这些创业项目：和质量生活挂钩，日常工作环境恬静；节奏绝对迟钝，可以治愈被职场内卷、996折磨得疲劳没有堪的身心，也能供应实现自我代价的获得感。

比如小余。他挑选创业开咖啡馆，就是为了逃离职场。2021年下半年，任职某科技大厂的小余感知到了公司环境的变更，公司内部的促进流程愈来愈慢，项目落地指日可待，这往往是收紧项目审批的旌旗灯号。由于没有想陷入有意义的内耗之中，他萌生了创业的动机，第一时候想到的就是开一家咖啡馆——原因很简朴，他本身正本就是个咖啡迷。盘算主意后，自带学霸属性的小余认真学起了冲咖啡，还正在次年的我国咖啡冲煮大赛武汉赛区拿到了优秀选手称呼，这给了他更多决心。

但比及把店真正开起来之后，他才明白本身远远低估了创业的难度。

小余的咖啡馆定位偏中高端，客单价20-30元，但店面小且周围没有太多人流大的商圈，以至于到店客流没有停没有理想。由于价位偏高，线上渠道也很难走量，两端没有讨好。强撑大半年后，此次创业之旅以失败了结。提及亏损情况时，小余没有正面回应，只无法地表示要“再归去当牛马”了。

△开业时，小余正在店里打卡留念。图片由受访者供应

另一方面，中产们大都有殷实家底、高学历配景，没有履历过什么大的风浪，创业往往少没有了亲人、同伙帮忙，开店容易经营难。

安琪留学的时候，曾正在一个同伙的酒馆做兼职调酒师，加上她自己也是十足的“酒蒙子”，卒业返国后，开小酒馆这个设法主意很自然就冒出来了。拿着父母赞助的启动资金，安琪就开始拉人组队、检察选址、计划门面和餐单。

2021年春天，酒馆顺利开业。彼时阴霾尚未散失，完全依赖线下的酒馆客流量遭到很大影响，第二年岁首年月功绩确切有点起色，头两个月由于有春节旺季勉强保本，但从3月开始又回到亏损的老路，之后没有停没有显着起色。勉强又撑了大半年后，安琪的酒馆正在2023年春节后宣布毕业。

二孩“宝妈”胡胡的创业履历和安琪有很多类似处所。带着培育种植提拔新兴趣的设法主意，胡胡正在家人的支撑下开始创业，正在江浙沪地区的一个三线小城开了一家茶室。

一开始有熟人帮衬和宣扬，胡胡渐渐积累了一些熟客。然而，生意没有克没有及长期靠几个熟人支撑。当地人的消费能力和习惯，并没有克没有及支撑起茶室的生存，年青人集会的时候更喜好去奶茶店、咖啡店。即就是正在2022岁尾“围炉煮茶”最火的那段日子，店里的生意也没太大好转。客岁8月，没有温没有火经营了近3年之后，胡胡关掉了这家茶室。

△图片由受访者供应

压垮中产创业的四座大山

为什么中产“创业三件套”，一没有小心就会沦为“停业三件套”？中产创业者们的的硬条件比绝大多数的草根创业者好得多，为何却无法把优势连续？

上述创业者的履历绝非特例。失败背后，当然有创业者本身的问题，整个大环境的变更异样值得注意。

第一个问题，中产创业者容易被过去的成功履历、优渥生活麻痹，对本身过于自大、对市场预判过分乐观，对风险反倒预估没有敷。

要知道，餐饮的一个显著特性是高流动本钱、低净利，现金流就是生命线。小余、安琪这样由于小我私家爱喝咖啡、爱喝酒而萌生开店动机的创业者，对这个行业的认知是有缺点的，很容易陷入“理想主义”窠臼：前期投入本钱太高，忽视了资金链压力；用料、装修和经营法则上有本身的一套保持，却没有考虑当地消费市场的现实状态。

小余的咖啡馆试业的时候，前几天反响其实挺没有错的，甚至有了第一批转头客。但小余认为产物还没完善，所以保持限量供应，且将每天打烊时候定正在下昼5点半，好让本身有更多时候调试产物。他本意是为了让产物尽善尽美，却忽视了客户的需求和工作服从，“说究竟还是有点太固执，也太自大了”，小余反思道。

△小余进展每一杯咖啡都做到完美，但却忽视了服从。图片由受访者供应

安琪也反思过，本身的保持大概带来反结果。正在酒馆装修上，安琪没有做太多调研，就点头采用本身喜好的欧式风格，采用大批木质材料和冷色调灯光，卡座的地位间隔也比较大，由于凭据她正在英国时的履历来看，“现正在很多年青人都喜好保留间隔感的交际场合”——但她疏忽了一点，她现正在要面临的是喜好热烈的小城消费者，而没有是本国的潮男潮女。

和几个客人熟络以后，对方才对安琪直言，超过三小我私家的集会没有太会挑选正在她的酒馆，由于“空气嗨没有起来”，当地的年青人对酒馆的理解还停留正在传统港式夜总会的期间，热烈的空气是必没有可少的。安琪虽然后来也听劝，改进了店里的灯光结果和地位间隔，还尝试多组织周末活动、请乐队驻唱，但已经错过了创建门店形象、笼络当地年青人的最好时候。

△听劝的安琪努力改变酒馆的空气，但结果有限。图片由受访者供应

其次，过去两年经济大环境处于下行状态，感性消费大行其道，走小资门路、溢价显着的餐饮业态受影响严重。咖啡馆、小酒馆、中式茶室某程度上都属于“享乐型”消费场所，当消费者自动增添开支、捂紧荷包，往往会先扬弃这些非必要消费。

再退一步来看，就算这些小店愿意贴地遨游飞翔，也很难玩过财大气粗的连锁大牌。

以咖啡为例，瑞幸、库迪的9.9元价格战打得火热，就连星巴克都正在发券，愈发突出了自力咖啡馆正在价格上的劣势。为此，小余曾正在网上找攻略，有人发起他将产物价格带从20-30元降到15-20元。小余无法地表示，自力咖啡馆本就没有是靠性价比取胜的，靠的是空气感、质量和差同化，和大品牌斗性价比只会“凉得更快”。

那末第三个问题就来了：咖啡馆、小酒馆、中式茶室这三大热门赛道同质化严重，大多门店缺乏特点。

正如前文所述，近年来涌入这三大赛道的创业者实正在太多了，没有仅摊薄了客流量，也快速斲丧了消费者的新奇感。海内很多乡村都有所谓的咖啡一条街、酒馆一条街，但放眼望去，满是类似的装修、产物，几乎没有差同化可言，更遑论培育种植提拔顾客忠诚度了。而且由于营销能力和资本上的欠缺，自力创业者受同质化的影响显着比连锁品牌更大。

△海内几乎每一个著名乡村都会有所谓的咖啡一条街。图源：小红书

最后，这几个行业的连锁化率正赓续提升，大品牌加速开店挤占自力小店的生存空间。和自力小店相比，连锁品牌有很多优势：著名度高、经营模式成熟、上新快。要玩性价比，小店的供应链议价能力无法和大品牌相比；玩高端、讲故事，又玩没有赢连锁品牌背后的专业营销团队，尴尬的定位好像注定了它们只能腹背受敌。

这一点正在咖啡行业里体现得尤为显着。统计表现，2024年上半年30家连锁咖啡品牌新增门店数合计达到6380家，净增4219家，个中8个品牌的净增进率达到双位数，包括我们耳熟能详的瑞幸、Peet's Coffee皮爷咖啡、Manner咖啡等。值得注意的是，近年来很多一线品牌开始加速下沉，全方位“围剿”自力小店。

小酒馆的连锁化程度虽然没有像咖啡行业那末成熟，但也有海伦司、COMMUNE幻师、跳海酒馆等连锁品牌。

这也侧面表明，正在以后的市场环境下，自力小店想恒久做下去是十分困难的。有气力、有运气的，或许能获得资本青睐，走向连锁化的道路；能力欠缺或气运没有佳的，大部分就只能接受甜蜜的失败结局。

凛冬已至，餐饮创业需打起十二分精神

值得注意的是，尽管餐饮业正身处寒冬，创业者的热情并未被完全浇灭。凭据红餐大数据，2024年餐饮开关店数目都居高没有下。归根结底，就业环境好转、职场内卷等问题一天没有解决，就永久会有人进展经过创业解脱现实困境。

客观地说，和其他行业相比，餐饮创业门槛确切没有算太高。没有外这种“低难度”，其实只是绝对的。无数惨痛案例证明，餐饮业远没有想象中那末简朴。咖啡馆、小酒馆、中式茶室这“中产停业三件套”的遭受是很好的例子，若是创业者没有克没有及从这些失败教训中吸取履历，未来大概还要栽更大的跟头。

一方面，餐饮实际上是一个经营流程繁琐、高出多个行业的赛道。正在没有少专业人士看来，餐饮只是看起来门槛很低，实则对经营者要求很高：大到挑选符合的赛道、门店选址和供应链，再到门店的日常经营、职员管理，甚至小到物料计划、宣扬，都大有学问。详细来讲，挑选原材料和供应商，必要懂农业、养殖业；门店选址，本钱、地段、人流、附近业态都必要考虑，这是一个复杂的经济学困难；再到门店的日常经营，管人要懂点管理学，和顾客打交道要有良好的服务认识，想搞好宣扬还得学会互联网流量玩法……

认知毛病，是大多数失败的泉源，放正在餐饮创业这件事上也一样。暴虐点说，很多创业者的失败，是从一开始就注定的——由于他们正在进入这个行业前，根本就没有完全读懂行业。

另一方面，正在经济下行、合作加剧的大环境下，餐饮经营状态变得更加复杂。很多头部品牌、连锁企业都进入“微利”期间，讲求“降本增效”，正正在进行着一次高难度的布局性调整。

对付没有团队加持的“一人创业项目”来讲，若是无法跟上这个变革节奏，很难正在当下立足。

对付个体创业者而言，现正在的市场环境就是那末刻薄，若是自知无法达到这些要求，那就该问本身一句：现正在还是否是创业的好机会？

餐饮没有是一个能赚快钱的范畴，想正在这里深耕下去的人，必要秉持长期主义，提升各方面的能力。若是现阶段能力没有敷，那至多也要对市场有清楚认知，深思熟虑。

应讲述者要求，文中的人物名均为假名。

公布于：北京市