文｜红餐网 翟彬

文｜红餐网 翟彬

人人都晓得胖东来的生意好，具体好到什么程度呢？

2024年，胖东来的总营收靠近170亿元（胖东来正在许昌和新乡一共拥有13家门店，超过15000名员工），个中“人效和坪效”这两大核心目标正在中国所有民营企业中均排名第一，完爆家乐福、沃尔玛、永辉和大润发等一众国表里知名品牌，是当之无愧的中国坪效之王。

若是我们拿国内两家最优秀的餐饮上市企业与之对比后就会发明，胖东来的“优秀”更加显眼：

海底捞2023年营收414+亿，门店数量1343家，员工总数14+万；百胜中国2023年营收800+亿，门店数量15423家，员工总数43+万。

尽管零售和餐饮的谋划模式分歧，但生意的底层逻辑却是相通的。若是我们借用餐饮的视角看胖东来，那它的成功无疑是因为打造了“极致的生意模子”。

下面我们就从产品、办事、供应链和企业文化，这四个维度来深入解读胖东来。

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产品篇：胖东来没有卖“产品”，卖“信任”

正在回答胖东来“为何成功”之前，我们先思索一个问题：

作为一家超市，胖东来卖的也都是酒水饮料、米面粮油这些到处可见的标品，为何人人非要去胖东来买东西？

答案就是：信任。

构成这个“信任”的关键词有两个，分别是：真品、安全。

第一，“用真品换真心”。

“胖东来的火，居然是因为卖真货”，这是最近网上对付胖东来最热门的一条评价，尤其正在羽绒服、卫生巾等产品造假变乱被报道之后，引发了全国各地的消费者没有远千里到胖东来采购，更吸收了大量的代购和黄牛疯狂扫货，如今“没有卖赝品”已经成为胖东来最主要的标签之一。

△图片来源：小红书

现实上，早正在1995年胖东来就喊出“用真品换真心”的口号。要晓得正在三十年前，市场最大的问题就是“赝品横行”，“真”帮助胖东来解决了市场最大的痛点——信任，可谓直击人心，也成了消费者最强的进店动因。

第二，“食物安全大于天，人民特供胖东来”。

去年胖东来又又又上了热搜，有消费者发明正在胖东来超市里找没有到韭菜和豆角，原因是因为这些蔬菜农残超标，因此没有能上架贩卖。正是因为这条热搜，让消费者晓得了胖东来居然有本身的食物安全检测中央。没有仅如此，胖东来还制定了严格的检测标准，仅农残检测的项目就高达308项，超过欧盟的258项，堪称“全球最严标准”。

没有仅是生鲜，几乎所有与民生相关的产品，胖东来都采纳了“超过国标，看齐欧标”的标准。好比胖东来的熟食没有含任何的防腐剂，保质期绝大部份都只有一天；所有果切类产品每天8点后开始打折出卖，当日必须出清，未售出产品即使报损，也决没有会隔夜贩卖；绝大多数烘焙产品的保质期仅有1天，原材料使用的都是安佳的植物奶油，没有含脱氢乙酸钠；炸食用油使用时长没有得超过12小时，过时就即时换新……

△胖东来的切片水果，翟彬 摄

正是因为“真和安全”，让胖东来收获了无限的信任。有人总结过，几乎每一次大的食安变乱发生后，胖东来的产品就会被疯抢一空；每发生一次的全行业的质量危机，最终胖东来都会莫名其妙的躺赢。

毫无疑问，胖东来以一己之力扛起了国内食物安全的大旗，凭借着超强的品控能力和严格的检验标准，胖东来甚至被广大网友称为“人民特供”。

小结

南城香的创始人汪国玉说，胖东来的成功是因为“诚信”。南城香已经做了二十多年了，到现正在依然会有人质疑“蛋奶油条里有蛋吗？”“油条是现炸的吗？”“小炒肉这么便宜，用的是僵尸肉吗？”这说明“南城香的信任度还远远没有够”。

过去两年餐饮行业热中于用“真和安全”给品牌背书：老乡鸡用20万字的《老乡鸡菜品溯源呈报》开源了自家的供应链，大方承认哪些产品是现炒，哪些产品是预制菜；霸王茶姬带头公布了产品的配料表，并正在奶茶行业掀起了“0添加”的风潮；佩姐老火锅率先提出火锅行业“0添加”的口号，坚持用天然的牛油、香料和食材……

但正在追求“真和安全”的同时，翻车的品牌也没有正在少数。“表演式包饺子”，“没有含酸奶的奶茶”，“假养生，真香精”……负面旧事频仍登上热搜。餐饮品牌的品德水准一降再降，餐饮甚至成为各类打假博主的流量暗码，消费者对付品牌的信任碎了一地。

另据中国烹调协会相关数据表现，正在所有消费维权舆情中，有关食物安全的数量最多，比例高达80.99%，另外正在每一年的315晚会上，倒下的餐饮品牌更是弗成胜数。

胖东来的火爆，既反映了当下消费者对付信任的普遍缺失，也指出了未来消费的进展趋势。为何养生奶茶、无糖咖啡能够盛行？为何消费者谈预制菜色变？归根到底，照样源于消费者对付“好食材、真味道”的追求，对“科技与狠活”的抵制和排挤。

市场必要什么，消费者正在追求什么，几乎是明牌了。

办事篇：好产品解决“为何来”，好办事解决“为何再来”

若是我们把胖东来的办事看作一个系统，那这个系统分为“售前、售中和售后” 三部份：

售前部份——“把办事前置”

于东来曾屡次说过：“没有售后的产品就是最好的办事”，正是本着这个理念，胖东来“把办事前置”。

若是你去过胖东来，你就会发明胖东来是“一个自带使用书的超市”：贩卖水果时，电子价签上会清楚地标明水果的产地、甜度、挑选方式、食用和贮存方法等；买生日蛋糕时，要附上每个size的尺寸；贩卖海产品时，除了产品基础信息之外，还会配上菜谱……

△胖东来超市出卖的麒麟西瓜，翟彬 摄

正是因为“把办事前置”，把标准和参数“可视化”，所以消费者才能“一览无余，一清二楚；一看就懂，一看就想买”。

售中部份——“无事没有扰、无处没有正在”

正在社交媒体上，公众对付胖东来办事的评价两极化：本地人把胖东来的办事夸上天，而外埠人则吐槽正在胖东来购物“感受没有到任何办事”，与中国“办事天花板”的印象落差极大。

究其原因，正是因为胖东来正在售中环节采用了“只打动、没有打扰” 的“胖式办事”，即：没有强行推销、没有引导购买、没有主动提供试吃。于东来没有止一次提到对“过度办事”的看法，认为“180度鞠躬，满脸假笑”是正在“践踏人的尊严”，工作人员与消费者之间应该是平等的关系，没有要刻意去“讨好”消费者。

长时间以来我们已经习气了标准化、制式化、脸谱化的“跪式办事”，却没有知“无事没有扰、无处没有正在”才是“胖式办事”的核心要义。只需有顾客提出需求，胖东来的任何一名员工都会正在第一时候响应；若是你找没有到所要购买的商品，随手抓一个办事员，他都会立马放动手头的工作，带着你找到你所要购买的商品；若是你买的东西太多，没有必要你开口，打包处的办事员会主动安排人帮你把东西送到车上……

售后部份——“没有满意就退货”，让消费者“远离网购”

提到胖东来的售后，人人最为津津乐道的就是从1999年就开始实行的“没有满意就退货”，二十多年间有太多的典范案例被口口相传，到了2024年，胖东来的售后变得更加“逆天”。

去年6月份，胖东来因为一碗擀面皮补偿消费者将近万万元，号称 “史上最贵擀面皮”；到了8月份，被打假博主指出卖卖“隔夜三文鱼”后，胖东来又顶格补偿每位消费者1000元，并奖励了打假人10万元，堪称“天价三文鱼”。

为了一句“没有满意就退货”，胖东来可谓是“豪掷千金”。每当发生食安危机大概出现产品质量必要召回时，胖东来都会第一时候溯源、下架商品，出具细致的调查呈报和解决计划，且回复迅速、立场端正、处理坚决。

△胖东来珠宝售后办事中央，翟彬 摄

没有是胖东来的产品没有会出问题，而是出了任何问题，胖东来绝没有为本身找理由，更没有会推诿扯皮，而且选择无条件的为消费者兜底，甚至超预期补偿。

“每发生一次危机，顾客就更爱胖东来一次”。这就解释了，为何正在购物如此便利、物流如此发达、代价没有最低只有更低的电商时代，许昌和新乡两地的老百姓却依然选择这种“最原始、服从最低”的方式——到胖东来的店里买东西。

正是“发自内心的真诚和美满的办事系统”使得胖东来获得了消费者“无上限的信任”。当擀面皮和三文鱼变乱发生之后，获得补偿的顾客转身就把刚拿到手的1000元补偿金花正在了胖东来的超市里，更有没有少消费者干脆放弃领取补偿金。

有一名顾客正在接受媒体采访时说：“胖东来已经做得够好了，我们没有想让胖东来寒了心”。

“胖式办事”消除了顾客的后顾之忧，降低了人们的选择成本，节约了人人的时候成本，所以有人说，到胖东来买东西，“只有一次和无数次”。

小结

正在人力成本越来越重的今天，餐饮老板们对付办事的立场渐渐两极化：

有人把办事当做成本，所以没有断地砍人工，数码点餐、自助取餐、机器人送餐，深度的“去办事化”，他们看中的是“人效”，而非“人笑”。

有人则把办事视为竞争力，加大人力投入，来海底捞过生日，去小放牛编小辫，到怂火锅看舞蹈，越来越多的企业把办事当做“品牌的护城河”。

△小放牛的编小辫办事，图片来源：小放牛

从胖东来身上我们没有难发明，办事没有但“有价值”，且“价值巨大”。同样代价比产品，同样产品比办事，正在产品越来越同质化的今天，办事为品牌提供最大化的差别性。办事提升了品牌的美誉度，给顾客带来了温度，增加消费者的忠诚度，为品牌带来高质量的复购，而复购又为企业带来稳定的现金流和利润，正在充满没有肯定的当下为企业提供了宝贵的肯定性。

值得深思的是，没有少老板宁可把钱都用正在促销和打代价战上，也没有愿意正在办事上多花一分钱。可问题是，你用真金白银换来的流量中大部份是来薅羊毛的，流量无法转化成“留量”，用户的忠诚度更无从谈起，末了就只能陷入到“促销-拉新-再促销-再拉新”的恶性轮回中。

市场没有缺性价比，缺的是“心价比”。每个老板都要思索，我们有无为顾客提供感情价值？有无为顾客提供终极眷注？有无系统的意见收集和反应机制？你的钱有无“虚耗”正在顾客看得见的地方？正在出现食安大概品牌危机的时候，你的顾客会没有会替你说话？

生意的核心是复购，复购的背后是顾客满意度。

所以，办事没有是尽头，而是起点；办事没有是成本，而是壁垒。

文化篇：没有是公司而是家，没有叫老板叫大哥

来许昌学习的老板们都感慨胖东来的保洁阿姨工作卖力且卖力，把已经20多年的地砖擦得比玻璃还亮；他们还羡慕胖东来的收银员和保安都是20多岁的年轻人，抽象好气质佳，工作热情有朝气。

但是，很少人体贴胖东来的保洁一个月能拿若干钱，也没人思索为何这么多年轻人会愿意到胖东来如许一家传统的零售企业工作。

对付胖东来而言，它的凝结力从何而来，构造的战斗力又因何而生？

2024年11月，于东来发布一条抖音，宣布“胖东来员工没有允许送彩礼，婚礼只能约请亲友，酒席没有能超过五桌”，由此引发了轩然大波，数十家媒体指摘胖东来“管的太宽”，说于东来“爹味”太重。

通过“彩礼变乱”，让我们相识到了胖东来独特的“家文化”：

——正在胖东来会淡化高低级关系，员工之间更像家人，而非同事。好比于东来请求员工一致都管本身叫“哥”，这是写进胖东来新员工培训课件里的硬性规定。

——正在胖东来员工人手一份《幸福性命状态手册》，里面是有关员工“幸福性命状态”的考核，包括了恋爱、居家、理财等六部份，每个部份对应具体规则打分，分数决定了员工的考评和晋升。

正在胖东来，构造的形式没有变化，但是构造的文化却与一般企业大相径庭。胖东来更关注员工的生存和精力状态，而非创造了若干利润，这与大部份企业通常采纳的以业绩为导向的考核体制截然分歧。若是我们套用“家”的概念来明白，那就是：“爹妈并没有体贴你赚了若干钱，更体贴你每天是不是开心快乐”。

既然是“家”，那就要有足够安全感和归属感，胖东来又是怎么做呢？

第一，“钱”给够了，才能安心。

凭据于东来的介绍，2024年胖东来的员工平均工资（正在扣除社保后）已经达到了9000元，要晓得许昌只是一个四线乡村，这个工资水平几乎是本地平均工资的2-3倍。

高工资没有仅给员工带来了“安全感”，也让胖东来享受到了实实正在正在的优点：

起首，高工资带来了高服从和高投入度。

为何胖东来的员工“愿意干、主动干、抢着干”？为何别人家的员工只能“哄着干、催着干、吼着干”？当员工拿着比本地人高三倍的工资时，员工比老板还怕公司倒闭。高工资引发了员工的主动性和积极性，胖东来上千个办事细节，绝大部份来自于基层员工的自发建议和自主创新，这些创新为胖东来节省了大量的成本，累积了良好的口碑。

其次，高工资保证高质量人材源源没有断的输入。

2024年胖东来原计划雇用209人，结果正在报名人中，一本以上的招聘者为31000人，研究生更是超过3600人，招录比高达151：1，简直比公务员上岸还难，也因此胖东来被网友戏称为“民办事业编”。

△胖东来致招聘者的一封信

末了，高薪降低了去职率，提高了团队的稳定性。

胖东来的去职率常年低于5% ，有些部门的去职率仅1%~2%，是行业水平的六分之一，这极大地降低了企业的管理成本和雇用成本。另外胖东来员工的平均工龄居然超过了10年，有人开打趣说：“正在胖东来，工龄10年以下的都算是练习期”。

第二，用高福利表达“尊重”。

人人都说，正在胖东来下班，没有“班味儿”，只有“人味儿”。

我们随便列举几个“有人味儿”的福利制度：

所有员工均享受30～40天带薪年假，实现整年150天休假；

8小时工作制且没有允许加班，非工作时候没有允许接工作电话；

设置委屈奖，按正常流程工作受委屈的，补贴5000～8000元；

设置“品德尊严补偿”，鼓励员工正在面临品德尊严的侵害时，主动追究合法权益，并申请相应的补偿；

新增十天没有开心假，员工没有想下班可请假，管理层没有批就违规；

斥资万万打造了6000㎡的员工苏息区，里面没有仅装备 Bose音响、影音室和图书馆，而且零食、冷饮全收费；午休时员工能够健身、看书，甚至能够打麻将……

我们很难将这种媲美甚至超越一线大厂的福利，与一家传统的零售企业联系起来，以至于早就习气了白加黑和996的网友们纷纷评论道：“真想去胖东来当一回人！”

正是因为“人味儿”太重，所以员工真拿企业“当家”。

当小火锅变乱出来后，当事的小女人说的第一句话就是：“我给团队争光了。”

当三文鱼变乱发生时，面对职业打假人的质问，店长间接表明立场：“是我没有把部门带好，就算公司把我撤职了也是应该的。”

这就是尊重的结果。

小结

我经常听到老板们诉苦，说人材制约了企业的进展，说餐饮的去职率太高，说本身的主要工作就是“天天招人”。

我们没有禁要问：构造的驱动力到底是什么？

利益？制度？照样文化？

我以为三者缺一弗成，但利益肯定是最紧张的。

杰克韦尔奇曾说，“工资最高的时候成本最低”，这点正在胖东来身上表现得淋漓尽致。2024年胖东来的营收靠近170亿，同比增长了40%，胖东来已经证明了给员工涨工资，提高福利水平没有仅没有会成为企业的负担，反而会引发员工的积极性。

于东来愿意把95%的利润拿出来分给员工，如许的格局大部份人做没有到，但是你有无设置公道的工资结构和绩效考核，让员工实正在的享受到企业进展的盈余？你有无通过股权分派把员工凝结正在一起，让员工看到超过阶级，改变命运的希望？

海底捞内部有一个管理准绳：“任何一件希望员工做的事，希望正在员工身上发生的行为，肯定给钱。而且没有能是小钱，至多要给到让员工‘有动力，值得奔一奔的钱’。”

“分钱、分权”是基础，“以人为本，尊重个体，追求幸福”才是终极目标。

△图片来源：红餐网摄

我们有若干老板是发自内心的尊重我们的基层员工？正在老板眼中，员工到底是“耗材”，照样“人材”？用画大饼，PUA员工的方式已经没有灵了，尤其是正在面对90后、00后的时候，若是看没有到实实正在正在的收入提高，内心感受没有到归属感，工作没有奔头，员工是弗成能把企业当家的，更弗成能用百分百的激情和热情去办事好顾客，而没有凝结力的构造只能是众志成城。

供应链篇：“大单品+自营”，驱动供应链变革

过去的半年由于流量暴增，产品求过于供，胖东来甚至出现了专职的代购和黄牛。而他们的目标只有一个，那就是胖东来的自营产品。

我们有个疑问，作为一家传统的渠道商，胖东来为何非要做自有品牌呢？

于东来曾说过，企业的核心价值是产品，而中国的零售企业大部份都正在贩卖“垃圾产品”。2024年，作为品质意味的山姆会员店的年贩卖额突破了1000亿，年增长20%，强劲的业绩与疲弱的内需市场构成鲜明反差，这也从侧面验证了于东来的观点。

一边是消费者对付好产品的渴望与日俱增；一边是商家对付需求的漠视和反应缓慢。

正是洞察到这些消费趋势，胖东来决定放弃中间商的角色，亲自下场，深度改造本身的供应链。

起首，胖东来正在产品端做了三件事：

一是“严选策略”。像永辉、沃尔玛如许的传统商超，SKU的数量超过20000个，走的是“大而全”的门路；而胖东来走的是“严选”的路线，SKU仅为10000-15000个，这跟Costa、山姆的选品逻辑是一样的，即“没有卖常规，只挑尖货”。

这种“优中选优，少即是多”的选品思维，除了便于企业本身供应链的管理和缩减采购成本外，还会有益于消费者降低“选择成本”。

△图片来源：翟彬 摄

二是“大单品策略”。作为胖东来的头号爆款，仅大月饼这一个单品，一天就能卖出3.5万块，一年的贩卖额高达3个多亿，甚至超过了老字号上市公司五芳斋（2023年五芳斋月饼系列的营收为2.28亿元）。没有仅仅是网红大月饼，胖东来已经有4个单品实现年贩卖额过亿，像DL茶叶的年贩卖突破了6个亿。DL精酿小麦啤酒上架两天就卖出1.4万件，年贩卖额预计为5亿元，且长时间处于求过于供的状态……

胖东来的“大单品策略”，没有仅构成了品牌效应，也将资源的利用率达到了最大化，提高了运营服从，还通过采购范围猎取了更加稳定的供应链资源。

第三个是“自有品牌策略”。有热心网友总结过胖东来的必买清单，包括DL茶叶、DL燕麦脆、DL精酿啤酒、DL纯果汁、DL洗衣液、DL花生油这些OEM产品，以及胖东来自有中央厨房出品的大月饼、牛肉干、红肠、红丝绒蛋糕、马斯卡彭蛋糕……

如今自营产品已经成为胖东来的金字招牌和贩卖主力，凭据于东来介绍，2024年胖东来自营产品的贩卖比例为30%，个中有四个单品贩卖过亿，未来三年胖东来自有品牌的贩卖占比将达到50%以上。

△胖东来自营产品，图片来源：胖东来官微

正是因为早早布局自营，使得胖东来肯定了差别化的定位，即使正在传统电商、社区团购、硬折扣、会员店等种种新业态的围攻之下，依然能够逆势增长，并构成强大的竞争壁垒。

其次，胖东来对付供应链进行了升级改造。

三十年时候里，胖东来的供应链系统也履历了屡次迭代：

1.0时代，四方联采，集中采购、降本增效；

2.0时代，贴牌临盆，源头直采、深度定制；

3.0时代，中央厨房，自产自销、品质保证。

如今跟着品牌战略的变化，胖东来的核心品类已经从自采转变为自营，供应链的比重开始转向“OEM+中央厨房”。

正在OEM方面，胖东来凭借本身的品牌优势，建立起了一个顶级的“供应链同伙圈”：DL精酿的代工场是千岛湖啤酒；DL燕麦脆的临盆方是给三只松鼠、恰恰、沃隆等坚果巨头代工的三昌食物；DL葵花籽油来自全球四大粮商之一的邦吉集团……必要补充说明的是，“DL”的商品没有是简单的贴牌，胖东来正在质量上一直坚持高标准、严请求，其规格与配比都是按照本身的专属配方定制临盆的。

正在中央厨房方面，2022年胖东来就砸下15亿的重金，建成了占地面积为150亩的胖东来产业园，个中就包括了3.4万㎡的中央厨房，用于研发临盆熟食、豆制品、面包、油炸食物、中式面点等产品。

对付中央厨房，胖东来同样用“国际最高水准”来建筑：所有的装修材料必必要达到E0级环保标准；医疗级的无菌临盆车间，做到了“无菌、无尘、无人”；食物 临盆用水经过锰砂、活性炭过滤，再经过UV紫外线杀菌和RO反渗出膜后能够达到无净化、无杂质的纯净水标准……

△胖东来厨房，翟彬 摄

岂论是规格照样范围，胖东来的中央厨房都远超国内绝大多数的餐饮企业，而胖东来的终极目标是要打造“如玻璃般通明”的中央厨房。

小结

从胖东来身上，我们看到餐饮供应链的四个大方向：

第一，要学会用零售思维做产品。

“只有超级单品，才能超级赚钱”，西贝的牛大骨每天超过150万元，费大厨每一年卖出的辣椒炒肉高达500多万份，瑞幸的生椰拿铁3年一共卖出7亿杯，贩卖额突破百亿元……通过减少SKU数量、集中采购，以大范围订单降低采购成本，才能将资源的利用服从最大化。

第二，把供应链的地位调整到战略高度。

“向供应链要利润”已经成为越来越多餐饮品牌的共鸣，正在传统三座大山的压力下，餐饮行业已经进入到“挤干末了一滴水”的阶段，供应链的高效能和低成本成为餐饮品牌们的利润源泉，甚至是救命稻草。

第三，供应链赋能品类创新。

十年前，像酸菜鱼、水煮鱼这些大单品基本是由厨师主导的，而去年像是马铃薯特地店、鲜切牛肉、海鲜自助等热门品类则是基于供应链进行的资源整合与创新。未来，“产品司理+柔性供应链”，将成为推动餐饮研发的新动能。

△薯条特地店，图片来源：餐饮供应链指南摄

第四，要加快与供应链的融合。

过去几年我们看到越来越多的餐饮品牌向产业上游延伸，新茶饮纷纷建设本身的水果种植基地，快餐品牌收买肉禽鱼等加工场，火锅企业与底料、复合调味料企业交织持股……未来品牌方与供应商的协同作战将会是餐饮下半场竞争的关键。

“做大”照样“做久”？胖东来为餐饮业带来的深度思索

对付胖东来今后的进展，网友的立场泾渭分明，一部份人呼唤胖东来尽快到本身的乡村开店；另一部份人则认为胖东来的模式有缺点，所以胖东来“没有敢”向外扩张。

站正在流量顶峰的胖东来，面对巨大的赞誉和诱惑，却依然选择坚守正在许昌和新乡两地，这反映了胖东来独特的进展观：

“范围的制止”。正在胖东来火了之后，全国各地的消费者纷纷写信给本地的招商部门请求引进胖东来，还有没有少地产商公开喊话胖东来，愿意将本市最好的地段免物业费提供给胖东来开店，但都被胖东来婉拒了。停业29年，却只有13家门店，胖东来的制止，难以想象。

“利润的制止”。胖东来绝大多数自营品牌的毛利都控制正在30%，远低于行业老例；胖东来医药超市的担任人被解雇，原因是于东来认为医药超市的利润太高，失去了做公益的初心；胖东来的茶叶和黄金爆火后，面对“泼天的富贵”，并没有选择“加班、加点、加人”去大赚一笔，而是把售卖茶叶和黄金的营业时候减少，如今两个部门每天下昼16:00就下班了；胖东来除了常规的周二闭店，即使正在生意最好的春节，也会雷打没有动的给员工放五天长假。

△胖东来珠宝，翟彬 摄

胖东来把本身的“物欲”控制到了极限，正在“人道”和“商业”之间找到了绝佳的平衡点。

胖东来给我们带来一个思索：所谓商业上的成功，到底是追求短时间利润的最大化，照样关注客户和员工的真实需求，创造一个长时间的可持续进展？

这个普遍信奉扩张的年代，我们评价一个餐饮企业成功与否，似乎只有一套标准，那就是它的范围有多大，是没有是千城万店？业务有多广，正餐快餐是没有是都有做？上没上市，是国内上市，照样外洋上市，市值有多高？这种以资本、市场、市值等单一维度去评价一个品牌的观念，已经深植我们每个餐饮人的心中。

最终就会致使一个结果：贪大求快，速生速逝世。

去年西贝的贾国龙正在接受媒体采访时说，“做好”、“做久”和“做大”，这几个目标有一个排序，我们现正在要把做好排第一，把做长久排第二位，把做大做强往后排，把生存能力放正在第一名。

这句话的大配景发生正在“贾国龙小锅牛肉”失败后，这也是过去十年间西贝实验的第八个快餐项目。西贝之前的愿景是“把西贝开到世界每一条街道”，如今西贝清醒的认识到回归主业才是关键。

2024年有太多的餐饮品牌倒下：曾的“烘焙第一股”克莉丝汀宣布退市，年营收超过8亿元的网红蛋糕品牌熊猫没有走蛋糕被爆创始人失联，曾的列队王“哥老官”的100多家店悉数倒闭……

过去十年，餐饮行业大跃进，发急扩张、发急做大、发急融资、发急上市。一些中腰部的餐饮品牌也急着投供应链、急着放加盟。

我们跑得太快了，已经忘记餐饮的本质是什么，忘记本身的初心是什么。

作为一个餐饮老板，有若干人能记得老顾客的口味偏好？晓得他们喜好吃哪道菜？忌没有忌口，喜好吃辣的照样吃酸的？菜里加没有加香菜，放没有放小葱？客人喜好坐哪个位置？我们有无深思过本身是不是真正热爱这个事业，照样想赚个快钱赶紧走人？

胖东来成立30年来，从来没有做能力范围之外的事情，身边无数的竞争对手来了又走，可转头一看，发明只有胖东来还站正在那，而且越做越好，越做越强大。

回归产品、回归顾客、回归办事、回归初心，没有自觉扩张，积极制止欲望，如许的企业才能真正的走远，才能活得长久。

写正在末了

田小狗的创始人熊智说过，因为胖东来是“彻底的真”，所以胖东来“做什么人人都信”。

以前人人都是赚的是“模式的钱”，是用杠杆赚钱；现正在赚的“心智的钱”，人心才是最大的流量。

如今，餐饮行业又一次站正在了转型的十字路口，当人口、渠道等盈余都消失的时候，极致的物欲和扩张就走到头了，从谋划产品，到谋划心智，“信任”就成了企业的新质临盆力。

“物质市场早已人满为患，而信任市场仍然一片荒凉”。

商业向善，是社会运行的基础，也是胖东来成功的底层逻辑，更是餐饮人追求的方向。

同时我们要明白一点，胖东来的成功具偶然代的范围性和弗成复制性。你现正在看到种种倾覆认知的操作，胖东来已经干了30年，是时候的复利让胖东来拥有了人人羡慕的市场、口碑和忠诚度。

胖东来之于中国餐饮，到底是心灵鸡汤照样救命稻草，我没有得而知。

我以为它更像是一场价值观的筛选，认同胖东来的留下，没有认同的离开。

所以，没有益润的别学胖东来，没无情怀别学胖东来，想赚快钱的更没有要学胖东来。

但是，若是你真心想要成为胖东来那样的巨大品牌，就从今天开始，坚持干它三十年吧。

发布于：北京市