作者｜快刀财经 朱末

作者｜快刀财经 朱末

夏日临近，“夜宵之王”小龙虾的价格却迎来了断崖式下跌。

据公然报道显示，小龙虾的零售价已从上市初期的30元/斤降至目前的约13元/斤；中规格的从40元/斤降到约17元/斤，大规格的从58元/斤下滑至32元/斤左右，几乎腰斩。没有仅小青、中青这类基础款遭殃，就连“炮头”这类高端品类都出现了没有同幅度的价格下跌。

蓝鲸旧事记者从多位湖北养殖户处相识到，最近几天“小青”的价格已跌到10元上下，乃至有养殖户报价跌破10元，而“中青”价格则在12-14元左右，已历了超过一周的阴跌；在上海七宝蔬菜农副产品综合交易市场的水产交易区，多位档口老板表示：“小龙虾的价格已抄底了。”

作为全国知名的小龙虾产区，湖北潜江的小龙虾也面临价格下行压力。某潜江小龙虾养殖企业相关负责人表示，3月初，其2.4-3.8钱/只的小龙虾，也要卖到20元/斤，往常直接降到了11元/斤，而3.8-5.8钱/只的小龙虾价格仅为15元/斤左右。

展开剩余 88 %

与惨淡的卖价绝对应的，是需求量的节节爬升。电商平台的数据显示，近一个月来，新鲜小龙虾的销量环比增长了惊人的606%，小龙虾调味品的销量也紧随其后，环比增长了78%，显然，消费者对小龙虾的热情并未消退。

明明市场需求量在没有断上升，但小龙虾的卖价却连续下行，大跳水的行情，让无数小龙虾养殖户、经销商叫苦连连。

而从整个行业来看，经历过前些年的“小龙虾顶流”时期，近几年这个赛道的增速已稍有下滑。据红餐网2024年报道，截至2024年9月上旬，我国小龙虾相关企业注册量为1442家，同比淘汰5.2%；小龙虾相关企业存量为17900家，同比淘汰3.2%。

值得注意的是，小龙虾相关企业的注吊销量在2023年达到了1690家，创下了近五年来小龙虾相关企业注吊销量新高。

再切换到微观视角，小龙虾虽具有成熟的产业链、先进的技能以及庞大的规模，然而低门槛引发的竞争与内卷却如影随形，千亿市场之下，至今未跑出一个真正的巨头。

当产业欣欣向荣的背后，却是虾农十养九亏、餐饮品牌寸步难行，如此分裂的现状，问题究竟出在哪？

避之没有及到趋之若鹜

小龙虾如何火遍全国？

关于小龙虾如何成为夜宵之王的，网上有个流传甚广的说法——吃小龙虾必要剥壳，所以腾没有出手玩手机，因此成了最好的社交食物。

但事实上，作为外来物种，小龙虾在上世纪20年月引进我国之后，很长一段时间里都没甚么水花，常规做法是碾碎当饲料饵料，拿来吃的人寥寥无几。

并且，由于小龙虾生命力强，能够在水污染严重的卑劣环境中生存下去，关于“小龙虾吃动物腐败尸体”“小龙虾里面都是有毒物质”的传言甚嚣尘上，老百姓对小龙虾更是避之没有及。一直到90年月，我国小龙虾总产量长期保持在年产五万吨左右，基本都是野生捕捞用于出口，国内供需接近于0。

谁也没想到，当盱眙县的调料商人许建忠用十三香重新定义小龙虾之后，小龙虾的命运发生了根赋性转折，十三香口胃的小龙虾出乎料想地打开了国人的味蕾，2002年夏天，盱眙县人民政府看准商机，举行“中国龙年盱眙龙虾节”，乐成将“盱眙龙虾”的品牌打了出来。

趁热打铁，小龙虾从盱眙动身，接连霸占南京、苏州、扬州等地，在各大夜市成为“座上宾”；2003年，小龙虾高歌猛进，进军上海，在寿宁路扎营扎寨，当时所有的小龙虾店铺都有个一致的番号——“香巴岛”，每到夏季6点一过座无虚席，鼎盛时期有几千人围坐在街边吃小龙虾，好没有热闹。

上海火了，又怎么少的了北京？在北京东直门的“簋街”，麻辣小龙虾也成了这条街必没有可少的一道菜，特别 2006 年世界杯的时候“吃麻小、喝啤酒”更是成为了看比赛的标配，小龙虾人气空前。

这期间，外卖行业的蓬勃进展，又让小龙虾的生意愈加兴盛。据《中国小龙虾产业进展报告》显示，2016 年小龙虾产值为 564.10 亿元，经济总产值 1466.10 亿元，全产业链从业人员近 500 万人，潜（钱）力可见一斑。

与此同时，小龙虾的吃法也被中国吃货们开辟的淋漓尽致，由于小龙虾自己没啥滋味，所以能和多种烹饪方式结合，广谱性极高，能适应各地的口胃，也能开辟出更多的花头。小龙虾生煎、小龙虾盖饭、卤水小龙虾、干煸小龙虾、咖喱小龙虾等创意菜品层出没有穷，当然，最受欢迎的还是十三香、蒜蓉、麻辣、香辣等传统主流口胃，这三种口胃占据了大头。

有需求就有市场，虽然我国的小龙虾产业起步晚，增长却格外疾速。2003-2019年，中国小龙虾总产量由5万吨增长40多倍至200多万吨，个中2018年增幅为45.1%，达积年最高。

加上小龙虾项目风险小，回报大，天然也引发了资源的关注，飞哥上品、潜江虾皇、热辣生活等企业都拿到数千万乃至上亿投资。

一时间各路品牌都红了眼，千军万马疯狂涌入，一时间小龙虾品牌遍地开花，底本的蓝海领域很快就被搅得一片通红。

供需失衡难以标准化

小龙虾为何难出巨头？

风口之下，小龙虾产量以肉眼可见的速度翻倍“井喷”。

2022年，我国小龙虾养殖面积就已达到了2800万亩，小龙虾产量更是达到了289.07万吨，比2021年的养殖产量大约高了9.76%；到2023年，全国小龙虾的养殖面积已突破了2900万亩，年产量已达到了300万吨。

而小龙虾的产区也从刚开始时的少数几个省分，逐渐辐射到了全国，从前小龙虾都是在中部地区、南部地区进行养殖，但往常连黑龙江、吉林、青海等地区都开始养殖“寒地小龙虾”。物以稀为贵，当全国各省区都成了小龙虾的养殖产区时，一到消费旺季往往出现扎堆“上市”、供过于求的情况，天然会对价格形成下行压力。

但畸形的是，小龙虾的零售价大幅下滑，却没能让多数消费者享受到“小龙虾自由”。在一线城市，小龙虾的客单价普遍在120元左右，三四个人一顿吃五百元左右很常见，即使如此，餐厅老板却纷纷大倒苦水，认为仍旧是在“赔本赚吆喝”。

这是为何？尽人皆知，小龙虾的季节效应异常明显，夏天的小龙虾最为肥美，冬天的小龙虾冬眠肉质较少，这也造成了主流观念还是认为“冬天没有是吃小龙虾的季节”，所以，在小龙虾行业中，有这样一句话“4个月赚钱，4个月保本，4个月亏钱。”

小龙虾消费的季节性决定了操作空间有限，门店得在旺季时获得绝对康健的利润才能支持全年的运营，这也导致餐饮界能把小龙虾生意做大的品牌并没有多。别的，想打造一个品牌，也必要连续性的曝光和用户触达，小龙虾门店关几个月再开，异常晦气于消费者忠诚度的建立。

最紧张的是，相比于中餐的其他品类，小龙虾产业虽然规模庞大，但产业组织化、集约化程度并没有高，供应链分散且没有稳定，缺乏一致的生产规范和标准。比如，由于产地没有同，小龙虾的养殖方法也没有同，水池养殖、鱼和小龙虾混养、小龙虾与河蟹混养或者是稻田养殖，造成小龙虾出产的质量、大小没有一，使得餐厅的出品难以做到标准化、可控化，限制了餐厅的复制连锁扩张之路。

而小龙虾捕捞后的留存和运输，也是制约整个行业进展的另一紧张要素。只管很多餐饮商家选择走冷链物流发货，但一车新鲜的小龙虾，从养殖场到饭店、菜市场里，分拣、卸车、运输、卸货，经过每一级供应链都市造成一定的损耗，每一个过程都醒目逝世一批小龙虾，损耗率高达20%-30%。

再加上房租、人工、燃气等固定成本居高没有下，小龙虾店的经营压力可想而知，折戟者没有在少数。

预制菜品加重市场竞争

小龙虾行业将行至何方？

据21数据旧事实验室此前报道，已往几年，小龙虾赛道涌现的没有少明星创业公司，往常正面临倒闭转型、经营异常的逆境。

曾风光有限的“麻辣诱惑”由于战略性失误，导致门店收缩，拖欠的员工工资、供应商款项加起来负债上亿，市场急剧萎缩的同时，口碑减损严重；要做“小龙虾界的7-11”的腐化虾，门店数量曾突破1500家，往常却声量寥落；卷福小龙虾凭借创始人张嘉佳明星效应，疾速开店，没想到的是，没有到一年时间十多家店铺几乎全部阵亡。

预制菜的出现，让线下龙虾店的生存越发面临挑战。和“新鲜现煮”的线下店没有一样，预制小龙虾能够直接在产地附近烹饪包装冷藏，能够最大程度地避免运输、仓储等中间环节的支出和损耗，把小龙虾的价格打下来的同时，而且还延长了小龙虾的消费周期。

最紧张的是它足够方便，炒好的小龙虾放在铝箔的食盒里，稍稍加热就可以开吃，且吃小龙虾多是重口胃，和常规菜品的求鲜求嫩完全没有同，得以充足实现一致品控、一致制作加工、一致包装。

相较而言，预制菜似乎更具有市场空间，预制小龙虾渐成气候。安井食品旗上品牌“洪湖诱惑”的麻辣小龙虾、山东惠发食品推出的“惠发麻辣小龙虾”、美团买菜的预制菜品牌“象大厨嗨聊虾”、叮咚买菜2022年推出小龙虾预制菜品牌“拳击虾”、长沙网红大排档“文和友”也响应食客的需求，推出了预制菜小龙虾尾……

大型企业和品牌商的加入，势必会进一步加重市场竞争，线下龙虾店没有得没有通过低价促销方式劫掠流失的客源，留意下就可以发现，没有少餐饮店都推出了低价小龙虾产品，比如某牛庄推出了66元3斤套餐，某湘菜馆推出了86元4斤套餐，个别门店的新客尝鲜套餐乃至能低至十几元一斤。

只是价格战终究没有是恒久之计。为了压缩成本，没有少商家选择以次充好，在各大点评网上，充斥着消费者关于“逝世虾多、肉质松散”等问题的投诉，形成恶性循环。

虽然目前传统活虾现做的企业仍占90%，但随着小龙虾行业标准化进程的连续推进，这个行业也许最终会形成“以零售化为主，餐饮体验（堂食）为辅”的进展格局。

只是，预制菜也并非没有瑕玷，有的预制小龙虾看起来一大盒，解冻后“干货”却没多少，配料表上密密层层的添加剂，也让人心生耽忧。

试问，当小龙虾也成了微波炉里的一人食，这类预制菜给的“小龙虾自由”，真的是我们愿意要的吗？

（本文图片来自网络，配图仅供参考，无指向性及商业用途）

参考材料：

1.创业邦《吃出4000亿规模 谁阻碍了小龙虾的“巨头”梦？》

2.掌柜攻略《小龙虾24年成长史：从无人问津到17670家专营店》

3.红餐网《低至5元一斤、均价接近腰斩！今年没人疯狂“炫”小龙虾了？》

4.IC实验室《小龙虾价格暴跌，但年轻人没有爱吃了》

发布于：北京市