随着社会节拍赓续加快，即拆即食、省时省力的预制菜正大跨步迈向我们的生存，频仍涌目前各个饮食场景，对于餐厅、外卖商家而言，利用预制菜能帮助其降本增效，让买卖得以连续。

然而，学生家长抵制预制菜进入校园、“3·15”晚会曝光预制菜梅菜扣肉的原料竟是劣质糟头肉、消费者吐槽某些商家正在利用预制菜时不举行公示或标明……接连爆出的预制菜负面信息，造成了消费者对预制菜食品安全的担心，引发了消费者对商家正在利用预制菜时是否应该示知或标明的遍及接头。为推动预制菜市场健康有序发展，美满预制菜相干标准系统势正在必行。

预制菜市场潜正在退潮

近些年，伴随着“白领经济”“单身经济”的兴起，以及“外卖经济”“懒人经济”的渐渐火热，堂食和外卖成了预制菜的主舞台。正在预制菜供不该求的黄金期间，很多企业精准掌控市场机会，纷纭上市预制菜，一时候风头无两。

可是“花无百日红，商海沉沦无定数”，有关预制菜的负面舆情接二连三，加上多家餐饮企业纷纭关门闭店，使众多预制菜企业面临逆境。纵观2024年第三季度财报，正在营收范围前十位的预制菜观点上市公司中，仅有绝味食品一家企业净利润同比增进率达到了正值，新希望、龙大美食的净利润同比增进率乃至跌破了-100%，如此显示似乎其实不尽如人意。

睁开盈余 76 %

数据显示，中国预制菜市场范围呈逐年扩大趋势，并无望正在2026年冲破10720亿元，然则预制菜市场增速却正在渐渐放缓。2024年，中国预制菜市场范围同比增进率为35%，而这一数字将正在2026年跌至18.3%。

而且，“预制菜是个万能筐，酸甜苦辣啥都能装”的说法实正在并禁绝确。2024年3月，国度市场监视管理总局等六部分联合公布《关于加强预制菜食品安全羁系 促进家当高质量发展的关照》（以下简称《关照》），明确了预制菜局限。

市场羁系总局相干司局负责人就《关照》答记者问时表示，预制菜也称预制菜肴，其局限应当兼具预制化和菜肴的特征。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜局限；仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；速冻面米食品、轻易食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。

《关照》的出台，将预制菜的界说作了进一步细化，也正在一定水平上划清了净菜、中央厨房、预制菜的边界。

消费者担心食品安全

一茬接一茬的负面信息将预制菜推向风口浪尖，使其成为众矢之的。

“谈预制菜而色变”景象的面前，无不与消费者担心食品安全问题、不满商家利用预制菜未示知消费者存正在着干系。有消费者认为，自己正在饭铺用餐图的是“一分价钱一分货”，自己吃的是预制菜，却被商家依照现做现炒的代价收费，着实使人难以接受。

调研报告显示，近八成的消费者会主动搜刮预制菜相干信息，超过五成的消费者会通过阅读产品标签和申明、咨询专业人士来确保自己吃到的是安全健康的预制菜。从消费者对预制菜食品安全问题担心的方面来看，添加非法添加剂、食品卫生问题、食材原料处理历程当中的交叉污染以及利用劣质或变质的食材和原料成了消费者最担心的几个问题。

预制菜食品安全关乎群众群众身材健康。国樽状师事务所副主任李岩称，若企业存正在利用劣质原料、子虚标注临盆日期等行为，根据食品安全法第一百二十四条相干划定，可没收其守法所得、撤消许可证，并处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。若产品存正在安全隐患，大概被责令召回，企业则将面临停业整顿，乃至被列入严重守法失约名单。企业行为构成临盆、贩卖不符合安全标准食品罪或临盆、贩卖有毒无害食品罪，直接责任人最高可判处无期徒刑，并处罚金或没收财产。此外，消费者可依据食品安全法第一百四十八条主张“退一赔十”，最低赔偿1000元的划定举行维权。

除了对预制菜食品安全的担心之外，消费者也对商家利用预制菜却不示知不标明的行为颇为不满。

“我觉得我的知情权被侵占了。”家住北京市海淀区的梁女士报告记者：“每次去餐厅用餐或者点外卖时，纵然商家宣称菜品是现做现炒，但我照样会不由得猜测商家是否拿预制菜糊弄了事。实正在，我真正反感的并非预制菜，而是商家正在利用预制菜时不予示知或者标明，这种做法让我有种被蒙正在鼓里的感受。”

预制菜标准系统亟待美满

《法治日报》状师专家库成员、北京德和衡状师事务所高级合资人马丽红状师表示，根据消费者权益珍爱法第八条的划定，消费者享有知悉其购买、利用的商品或者接受的服务的真真相况的权利；第二十条划定了谋划者的示知义务，即“谋划者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效限期等信息，应认真实、全面，不得作子虚或者引人误会的宣传。谋划者对消费者就其提供的商品或者服务的质量和利用方法等问题提出的询问，应看成出真实、明确的答复”。此外，谋划者也大概由于守法行为而被行政处罚，如根据反不正当合作法的划定，宣传“现做现卖”实为预制菜，构成子虚宣传，处20万至100万元罚款；情节严重的可撤消执照。

为健全预制菜标准系统、推动预制菜市场有序健康发展，马丽红发起，第一要从订定专项标准入手，发起出台《预制菜临盆加工规范》，明确原料、工艺、标识等请求。第二，应逼迫信息表露轨制，珍爱消费者知情权。通过修订食品安全法实行条例，请求餐饮环节明显标识“预制菜”、标注中央厨房称号及保质期。第三，建立追溯系统，依据食品安全法第四十二条的划定，推动预制菜全流程电子追溯，纳入“一品一码”羁系。第四，加大惩戒力度，对恶意违规行为实用食品安全法关于“从业禁止”的划定，并探索消费者团体诉讼机制。第五，可以探索地方立法试点，比如勉励预制菜家当大省先行订定羁系条例，探索规范化管理的详细实行计划。（记者 付萌 见习记者 刘思源）

公布于：北京市