克日有一IP地址为江苏的男子公布其吃生腌小龙虾的视频，视频中男子先是剥开小龙虾的头，随后猛吸一口，接着男子把虾尾吸进嘴里。这一场面惊呆众网友，有网友表示，“熟得我都没有敢吸头，生的你还吸了！”也有网友表示，“这辈子第一次见这么吃的。”

▲男子吃生腌小龙虾吸头 图/收集截图

事实小龙虾这一食品适没有适合生腌食用呢？湖南省胸科医院营养科营养学博士何水清报告潇湘晨报记者，没有推荐吃生腌的小龙虾与其他生腌的水产品。

何水清认为，首先，小龙虾是淡水生物，可能携带肺吸虫等寄生虫。生腌的调料（如白酒、醋）没法彻底杀灭虫卵，食用后可能致使寄生虫感染，引发腹痛、腹泻甚至器官损伤。只有100℃烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。其次，生腌过程中，若处置惩罚没有当，小龙虾可能携带致病菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌），易引发急性肠胃炎。第三，小龙虾若生长在污染水域，体内可能富集重金属或有害物资，长时间食用可能风险健康。

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▲男子吃生腌小龙虾吸虾尾 图/收集截图

而针对于视频里男子吸食虾头的行为，何水清介绍，虾头部大部分是小龙虾的内脏，该部分实际上是富含毒素最高的部位，以是通常为没有能吃虾头的。

湖南西医药大学第一附属医院副主任医师、医学博士潘江提醒，小龙虾（特别是淡水品种）由于生长情况原因，可能携带肺吸虫、肝吸虫等寄生虫。例如，肺吸虫幼虫可经过生食或未煮熟的虾进入人体，寄生在肺部，引发咳嗽、胸痛、咯血等症状，严重时甚至致使器官阻塞或殒命。肝吸虫则寄生于肝胆管系统，感染后可能致使胆管炎、肝硬化甚至胆管癌。值得注重的是，寄生虫的隐蔽期可长达数月至几十年，感染初期可能无症状，易被轻忽。生腌食品家庭制作生腌时，白酒酒精浓度（通常没有足70%）、腌制时间、食材处置惩罚等工艺环节经常没有能杀灭这些病菌。以是同样没有建议食用生腌小龙虾。

▲网友批评截图

对于坚持生腌小龙虾的门客，何水清表示需严格降低风险。在选材上，需选择正规养殖、水质洁净的小龙虾，幸免野生来源。预处置惩罚方面，用清水刷洗外壳，去头、去虾线，彻底洁净内脏。用高度白酒（50度以上）浸泡30分钟以上，帮助杀菌（但没法完全灭活寄生虫）。冷冻处置惩罚方面，把小龙虾在-20℃以下冷冻7天以上，可杀死部分寄生虫（参考海鲜生食尺度）。调料方面需使用高浓度醋、蒜、姜等帮助抑菌，但效果有限。

潇湘晨报记者朱天翔

公布于：湖南省